Chraime: Spicy Israeli Fish in Tomato Sauce(Chraime: Peixe Israelense Picante em Molho de Tomate)
Chraime é um prato de peixe saboroso e picante com raízes norte-africanas, profundamente enraizado na culinária israelense. Apresenta filés de peixe branco cozidos em um molho de tomate rico e aromático, infundido com uma mistura de especiarias tradicionais. Frequentemente servido para o Shabat, é um testemunho das diversas influências culinárias em Israel.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces (approx. 150-200g each) Filés de peixe branco (por exemplo, bacalhau, tilápia, robalo)
- 1/4 cup Azeite de oliva
- 2 medium Tomates grandes, picados
- 1/3 cup Extrato de tomate
- 8 cloves Dentes de alho, picados
- 1 cup Água
- 3/4 tablespoon Páprica doce
- 1/4 tablespoon Páprica defumada
- 1/2 tablespoon Cominho em pó
- 1 teaspoon Flocos de pimenta vermelha Aleppo (ou a gosto)
- 1 pinch Cravo em pó
- 1 pinch Alcaravia em pó
- 3 leaves Folhas de louro
- 1 bunch Salsinha fresca, picada
- 1 small bunch Coentro fresco, picado
- 1/2 skin Limão marroquino em conserva, apenas a casca, lavado e picado finamente (opcional)
- 1 medium Pimentão vermelho, fatiado finamente no sentido do comprimento (opcional)
- to taste Sal e pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os filés de peixe com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Temperar o peixe garante que ele tenha sabor em toda a sua extensão. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os filés de peixe, com a pele para baixo (se aplicável), e frite por cerca de 4 minutos até a pele dourar e ficar crocante. Vire o peixe e cozinhe o lado da carne por cerca de 30 segundos. Retire o peixe da panela e reserve. Não cozinhe completamente.
💡 Dicas Profissionais: Selar o peixe adiciona textura e profundidade de sabor. - 3
Adicione o restante do azeite de oliva na mesma panela. Adicione os tomates picados e cozinhe por cerca de 10 minutos até que comecem a desmanchar e formar um molho.
- 4
Misture o extrato de tomate, o alho picado, a água, a páprica doce, a páprica defumada, o cominho, os flocos de pimenta Aleppo, o cravo em pó e a alcaravia em pó. Adicione as folhas de louro. Se estiver usando, adicione a casca de limão em conserva picada e o pimentão vermelho fatiado.
💡 Dicas Profissionais: Fritar as especiarias brevemente no óleo ajuda a liberar seus aromas e sabores. - 5
Ferva o molho, depois reduza o fogo para médio-baixo. Misture a maior parte da salsinha e do coentro picados (reserve um pouco para guarnecer).
💡 Dicas Profissionais: Usar ervas frescas adiciona vivacidade ao prato. - 6
Coloque delicadamente os filés de peixe selados no molho que está cozinhando. Regue um pouco do molho sobre o peixe.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o peixe esteja parcialmente submerso no molho para um cozimento uniforme. - 7
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. O tempo de cozimento dependerá da espessura dos filés.
💡 Dicas Profissionais: Evite cozinhar demais o peixe, pois ele pode ficar seco. - 8
Se o molho estiver muito ralo, retire o peixe para um prato e cozinhe o molho descoberto por alguns minutos para reduzir e engrossar. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Reduzir o molho concentra seu sabor. - 9
Sirva o chraime quente, regando generosamente o molho saboroso sobre o peixe. Guarneça com a salsinha e o coentro frescos reservados.
💡 Dicas Profissionais: O Chraime é tradicionalmente servido com arroz, cuscuz ou pão crocante para absorver o delicioso molho.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A picância pode ser ajustada aumentando ou diminuindo a quantidade de flocos de pimenta Aleppo.
- ✓Qualquer peixe branco firme pode ser usado nesta receita.
- ✓O limão em conserva adiciona um sabor cítrico único, mas pode ser omitido se indisponível.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenoura fatiada ou abobrinha ao molho.
- Para um molho mais rico, uma pequena quantidade de vinho tinto pode ser adicionada.
- Sirva com uma salada israelense como acompanhamento para uma refeição completa.