Cicchetti(Cicchetti Assortiti)
Cicchetti são a amada resposta veneziana às tapas, pequenas e saborosas porções projetadas para serem apreciadas com uma taça de vinho ou um aperitivo. Essa tradição, profundamente enraizada na cultura veneziana, oferece uma maneira social e acessível de experimentar uma variedade de especialidades locais, refletindo a história marítima da cidade e o amor por ingredientes frescos.
🧂 Ingredientes
- 1 loaf Baguete ou pão crocante(fatiado com cerca de 1,5 cm de espessura)
- 2 tablespoons Bacalhau salgado(seco, precisa de demolha)
- to taste Azeite extra virgem(mais um pouco para regar)
- varied Alho(picado)
- for garnish Salsinha fresca(finamente picada, mais um pouco para decorar)
- 1 per person Leite(para cozinhar o bacalhau)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Bacalhau Mantecato: Comece demolhando o bacalhau salgado seco em água fria por pelo menos 24-48 horas, trocando a água pelo menos duas vezes ao dia para dessalgá-lo. Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas, e corte em pedaços manejáveis. Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água fria e o leite, e leve para ferver suavemente. Cozinhe por cerca de 20-30 minutos, ou até o peixe ficar macio, retirando qualquer impureza que subir à superfície. Escorra o bacalhau, reservando um pouco do líquido do cozimento. Em uma tigela, amasse o bacalhau com uma colher de pau ou use um mixer de imersão, adicionando gradualmente o azeite extra virgem até obter uma consistência cremosa e leve. Misture o alho picado e a salsinha picada, e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
⏱️ 25 minutes - 2
Prepare as Sarde in Saor: Em uma panela, combine a cebola branca fatiada finamente, as passas, os pinoli, a folha de louro, o vinagre de vinho branco e cerca de 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe em fogo bem baixo, tampado, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem bem macias e translúcidas, por cerca de 20-30 minutos. Retire a folha de louro. Deixe a mistura esfriar completamente. Isso pode ser feito um dia antes; os sabores se misturam lindamente quando refrigerados durante a noite.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare as Sardinhas Fritas: Passe levemente as sardinhas abertas em filé na farinha temperada (farinha misturada com sal e pimenta). Aqueça cerca de 1,5 cm de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as sardinhas em levas por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel toalha. Se for preparar com antecedência, elas são melhores servidas logo após fritar.
⏱️ 7 minutes - 4
Monte os Cicchetti: Torre levemente as fatias de baguete em uma torradeira ou sob o grill até dourarem. Para servir o Bacalhau Mantecato, espalhe uma quantidade generosa da mistura de bacalhau cremoso em cada fatia de pão torrado. Decore com uma pitada de salsinha fresca. Para as Sarde in Saor, coloque uma ou duas sardinhas fritas em cada fatia de pão torrado, em seguida, cubra com uma colherada da mistura agridoce de cebola, incluindo algumas passas e pinoli. Para os cicchetti de Ovo e Anchova, coloque um ovo cozido cortado ao meio em uma fatia de pão torrado. Cubra o ovo com um filé de anchova enrolado e, opcionalmente, uma azeitona em conserva. Prenda com um palito, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 5
Sirva: Organize os cicchetti sortidos em uma travessa ou em pratos individuais. Os cicchetti são melhores apreciados imediatamente após a montagem ou dentro de poucas horas, acompanhados de uma taça de Prosecco, um vinho branco seco ou um Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓O segredo para ótimos cicchetti são ingredientes frescos e de qualidade. Não tenha medo de experimentar diferentes coberturas e combinações.
- ✓Muitos componentes dos cicchetti, como o bacalhau mantecato e as sarde in saor, podem ser preparados um dia antes para economizar tempo.
- ✓Embora o pão seja comum, os cicchetti também podem ser servidos em quadrados de polenta grelhada para uma textura diferente.
- ✓Para uma opção vegetariana, considere cobrir as bruschettas com corações de alcachofra em conserva, ricota cremosa com ervas ou uma simples pasta de azeitonas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Polpette: Pequenas almôndegas fritas feitas de carne bovina, atum ou vegetais.
- Mozzarella in Carrozza: Sanduíches de mussarela frita em pão branco, geralmente com anchovas.
- Insalata di Piovra: Salada de polvo picado com azeite, salsinha e limão, servida em bruschettas.
- Vegetais em conserva, como abobrinha ou pimentão, também podem ser usados como coberturas.