Involtini di Carne alla Siciliana(Involtini de Carne à Siciliana)
Involtini de Carne à Siciliana são um prato siciliano por excelência, mostrando a rica herança culinária da ilha que mistura influências mediterrâneas e árabes. Estes 'rolinhos' apresentam carne fatiada finamente, geralmente boi ou vitela, envolvendo um recheio saboroso e são preparados usando vários métodos de cozimento, refletindo tradições regionais e familiares.
🧂 Ingredientes
- 6 slices Carne de boi ou vitela fatiada finamente(aproximadamente 3 mm de espessura, cerca de 16-20 fatias)
- 100 g Azeite de oliva(dividido)
- 50 g Cebola amarela(picada finamente)
- 50 g Alho(picado)
- 50 g Farinha de rosca(preferencialmente torrada ou panko)
- 2 tbsp Pinoli(levemente tostados)
- 1 clove Uvas passas(demolhadas em água morna por 10 minutos, depois escorridas)
- 3 tbsp Queijo Pecorino Romano ou Parmesão ralado(For browning and sautéing.)
- 1 medium Salsinha fresca(picada)
- 500 ml Sal(ou a gosto)
- 100 ml Pimenta do reino(ou a gosto)
- to taste Folhas de louro(frescas)
- to taste Cebola roxa(cortada em rodelas de 1,2 cm de espessura)
- 12-18 Queijo Provolone(fatiado finamente ou ralado (opcional, para mais riqueza))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Em uma tigela média, combine a farinha de rosca, os pinoli tostados, as passas escorridas, o queijo ralado, a salsinha picada, o alho picado, o sal e a pimenta. Misture bem para criar um recheio coeso. Se estiver usando provolone, pique-o finamente e adicione à mistura.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a Carne: Coloque as fatias finas de carne em uma superfície de trabalho limpa. Se as fatias não estiverem finas o suficiente, cubra-as com plástico filme e bata delicadamente com um martelo de carne ou rolo de massa até que tenham cerca de 3 mm de espessura. Tenha cuidado para não rasgar a carne.
⏱️ 10 minutes - 3
Monte os Involtini: Tempere cada fatia de carne levemente com sal e pimenta. Espalhe uma colher de sopa generosa ou duas do recheio uniformemente sobre uma extremidade de cada fatia de carne, deixando uma pequena borda. Enrole firmemente a carne, dobrando as laterais conforme avança para envolver o recheio. Prenda cada involtini com palitos de dente ou barbante de cozinha.
⏱️ 15 minutes - 4
Doure os Involtini: Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os involtini no azeite quente, trabalhando em lotes, se necessário, para evitar superlotação da panela. Doure-os de todos os lados até que estejam dourados, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire os involtini dourados da panela e reserve.
⏱️ 10 minutes - 5
Refogue os Aromáticos: Na mesma frigideira, adicione as 3 colheres de sopa restantes de azeite. Adicione a cebola amarela picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione as rodelas de cebola roxa e as folhas de louro à panela e cozinhe por mais 2-3 minutos até amolecerem um pouco.
⏱️ 7 minutes - 6
Cozinhe em Fogo Baixo: Retorne os involtini dourados à frigideira com as cebolas e as folhas de louro. Se a panela parecer seca, você pode adicionar um pouco de água ou vinho branco (cerca de 60 ml). Cubra a frigideira, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, ou até que a carne esteja macia e cozida por completo. Alternativamente, você pode colocar a frigideira em um forno pré-aquecido a 180°C por igual período.
⏱️ 3 minutes - 7
Sirva: Remova os palitos de dente ou barbante antes de servir. Os Involtini de Carne à Siciliana são deliciosos servidos quentes, com os sucos da panela regados por cima, ou em temperatura ambiente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um recheio mais rico, considere adicionar uma pequena quantidade de presunto cozido picado finamente ou uma colher de sopa de azeitonas verdes sicilianas picadas.
- ✓Se você não tiver folhas de louro frescas, pode usar secas, mas reduza a quantidade para 2-3, pois são mais potentes.
- ✓Para garantir que a carne fique macia, é crucial batê-la finamente e não cozinhar demais durante o cozimento em fogo baixo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas tradicionais incluem uma leve cobertura de farinha de rosca por fora dos involtini antes de dourar, para uma crocância extra.
- Para um prato mais úmido, você pode adicionar 120 ml de passata de tomate ou tomates picados à panela junto com as cebolas e folhas de louro, criando um molho leve de tomate para os involtini cozinharem.