Sauce Graine(Molho Graine)
Molho Graine, também conhecido como sopa de dendê, é um ensopado rico e saboroso feito a partir de concentrado de palma. É um prato básico na culinária marfinense, frequentemente preparado com uma variedade de carnes e peixes, e servido com acompanhamentos ricos em amido como fufu ou arroz.
🧂 Ingredientes
- 2 cans (approx. 400g each) Concentrado de palma
- 1 lb Rabada ou carne bovina(cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 1 piece Peixe defumado (ex: cavala)(limpo e desfiado)
- 2-3 medium Caranguejos azuis(limpos)
- 1 large Cebola(picada)
- 3 medium Tomates(em cubos)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tablespoon Gengibre(ralado)
- 2-3 Pimentas habanero ou Scotch Bonnet(picadas finamente, ajuste a gosto)
- 2-3 medium Quiabo(fatiado)
- 2 cups Água ou caldo
- to taste Sal
- 2 Cubos de tempero
- 1 teaspoon Camarão seco moído (opcional)
- 1 teaspoon Pó de camarão (opcional)
- 2 tablespoons Azeite de dendê
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
- 2
Adicione o alho picado, o gengibre ralado e as pimentas habanero picadas. Cozinhe por mais 2-3 minutos até perfumar.
- 3
Adicione os tomates em cubos e cozinhe até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.
- 4
Adicione os pedaços de rabada ou carne bovina e doure-os de todos os lados. Adicione o peixe defumado e os caranguejos.
- 5
Despeje o concentrado de palma e a água ou caldo. Mexa bem para incorporar. Adicione os cubos de tempero, sal, camarão seco moído e pó de camarão (se estiver usando).
- 6
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora, ou até a carne ficar macia. Retire o excesso de azeite de dendê que subir à superfície durante o cozimento, se desejar.
- 7
Adicione o quiabo fatiado nos últimos 15-20 minutos de cozimento.
- 8
Ajuste o tempero a gosto. Sirva quente com fufu, arroz ou outro acompanhamento de sua preferência.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar a carne durante a noite.
- ✓Se nozes de palma frescas estiverem disponíveis, elas podem ser usadas em vez do concentrado, mas exigem mais preparo.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Outras carnes como frango ou cordeiro podem ser usadas.
- Adicione outros vegetais como espinafre ou folhas amargas no final do cozimento.