Nikujaga
Japanese Beef and Potato Stew
Nikujaga é um prato caseiro japonês muito querido, que se traduz como 'carne e batata'. É um ensopado reconfortante com fatias finas de carne bovina, batatas macias, cenouras e cebolas cozidos lentamente em um caldo salgado e doce de dashi, molho de soja, mirin e saquê. Frequentemente enriquecido com macarrão shirataki, é uma refeição farta e saborosa, perfeita para qualquer ocasião.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne bovina fatiada finamente (estilo sukiyaki)
- 2 medium Batatas, descascadas e cortadas em cubos do tamanho de uma mordida
- 1 medium Cenoura, descascada e cortada em pedaços do tamanho de uma mordida
- 1 large Cebola, fatiada
- 100 g Macarrão shirataki (konnyaku), escorrido e enxaguado (opcional)
- 1 tbsp Óleo vegetal
- 500 ml Caldo dashi
- 2 tbsp Saquê (vinho de arroz japonês para cozinhar)
- 1 tbsp Mirin (vinho de arroz doce)
- 3 tbsp Molho de soja
- 1 tbsp Açúcar
- 50 g Vagem, branqueada (para guarnição, opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione a carne bovina fatiada finamente e cozinhe até mudar de cor. Retire a carne e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Usar carne fatiada finamente garante que ela cozinhe rapidamente e fique macia. - 2
Adicione a cebola fatiada à panela e refogue até amolecer e ficar levemente caramelizada, cerca de 5-7 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Caramelizar as cebolas adiciona uma camada de doçura e profundidade ao ensopado. - 3
Adicione as batatas, a cenoura e o macarrão shirataki (se estiver usando) à panela. Mexa para misturar com as cebolas.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os vegetais estejam revestidos com um pouco de óleo para um cozimento uniforme. - 4
Retorne a carne cozida à panela. Despeje o caldo dashi, saquê, mirin, molho de soja e açúcar. Mexa para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o molho de soja e o açúcar de acordo com sua preferência para um sabor doce e salgado equilibrado. - 5
Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe com uma tampa ou um otoshibuta (tampa de gota) e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, ou até que as batatas e as cenouras estejam macias. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante o cozimento.
💡 Dicas Profissionais: Um otoshibuta ajuda a distribuir o calor uniformemente e evita que os ingredientes se desfaçam. - 6
Quando os vegetais estiverem macios, retire a tampa e continue cozinhando em fogo baixo por mais alguns minutos para reduzir ligeiramente o molho, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Alguns preferem um ensopado mais caldoso, enquanto outros gostam com menos líquido. - 7
Sirva quente em tigelas, guarnecido com vagens branqueadas, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Nikujaga é frequentemente servido com uma porção de arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode caramelizar as cebolas por um período mais longo.
- ✓Se você não encontrar macarrão shirataki, pode omiti-lo ou substituí-lo por outro macarrão de konjac.
- ✓Sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias e ficam ainda mais saborosas no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne de porco fatiada finamente em vez de carne bovina para um perfil de sabor diferente.
- Adicione outros vegetais como nabo daikon ou cogumelos.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de shichimi togarashi (mistura de sete especiarias japonesas) antes de servir.