Kazakh Kymyz Shashlik(Shashlik Cazaque com Kymyz)
Uma versão única de shashlik, onde cordeiro ou carne bovina é marinado em kymyz (leite de égua fermentado) antes de ser grelhado. Isso confere uma textura macia e um sabor picante distinto à carne.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordeiro ou carne bovina(em cubos de aproximadamente 4 cm (cortes de ombro ou perna recomendados))
- 500 ml Kymyz (leite de égua fermentado)(ajuste para cobrir a carne)
- 1 large Cebola(ralada ou finamente picada)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 1 tsp Sementes de coentro(amassadas)
- 2 pieces Folha de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela não metálica, combine a carne em cubos, a cebola ralada, o alho picado, o sal, a pimenta do reino, as sementes de coentro amassadas e as folhas de louro.
💡 Dicas Profissionais: Usar uma tigela não metálica evita qualquer reação com o kymyz. - 2
Despeje o kymyz sobre a carne, garantindo que todos os pedaços fiquem submersos. Cubra a tigela e marine na geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais longa a marinada, mais macia e saborosa a carne ficará. - 3
Retire a carne da marinada, descartando as folhas de louro. Seque a carne com papel toalha.
💡 Dicas Profissionais: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem na grelha. - 4
Espete a carne marinada em espetos, alternando com pedaços de cebola, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Deixe espetos de madeira de molho em água por 30 minutos antes de usar para evitar que queimem. - 5
Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Grelhe o shashlik por 12-15 minutos, virando ocasionalmente, até que esteja cozido por dentro e bem grelhado por todos os lados.
💡 Dicas Profissionais: Procure uma temperatura interna de 63°C para cordeiro ou carne bovina mal passados. - 6
Deixe o shashlik descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva quente com pão fresco e uma salada como acompanhamento.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O kymyz pode ser bastante azedo; ajuste a quantidade de acordo com sua preferência.
- ✓Se o kymyz não estiver disponível, uma mistura de leitelho e um pouco de kefir pode ser um substituto, embora o sabor seja diferente.
- ✓Certifique-se de que a grelha esteja quente o suficiente para selar a carne rapidamente, preservando os sucos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pedaços de pimentão e tomate cereja aos espetos para um mix de vegetais.
- Para um sabor defumado, adicione algumas gotas de fumaça líquida à marinada.