Shqeto(Shqeto (Sopa de Cordeiro))
Kosovar Lamb Soup
Uma sopa substanciosa e saborosa de cordeiro, frequentemente referida como Shqeto no Kosovo e na Albânia. Esta sopa reconfortante apresenta cordeiro macio cozido em um caldo rico com vegetais, e é frequentemente finalizada com uma mistura cremosa de gema de ovo e limão.
🧂 Ingredientes
- 600 g Cordeiro(cortado em pedaços de 2-3 cm, com ou sem osso)
- 1 medium Cebola(finamente picada)
- 20 g Manteiga(sem sal)
- 1 tbsp Azeite de Oliva
- 1 tbsp Farinha de trigo
- 250 ml Leite
- 1 large Gema de ovo
- 1-2 tbsp Suco de limão(espremido na hora)
- 1.5 liters Água ou Caldo de Cordeiro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do Reino
- 2 tbsp Salsinha fresca(finamente picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave e corte o cordeiro em pedaços. Tempere com sal e pimenta.
- 2
Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione a cebola finamente picada e refogue até dourar, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione os pedaços de cordeiro à panela e doure-os por todos os lados. Misture a farinha e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até ficar levemente dourada.
- 4
Adicione gradualmente o leite, mexendo continuamente para criar um molho cremoso e liso. Tenha cuidado para não deixar a farinha grudar no fundo.
- 5
Despeje a água ou o caldo de cordeiro. Leve a sopa para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 50-60 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio. Adicione mais líquido, se necessário.
- 6
Enquanto a sopa cozinha, prepare o emulsificante. Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo e o suco de limão até ficarem bem combinados. Adicione gradualmente, mexendo, uma concha do caldo quente da sopa para temperar a mistura de ovo.
- 7
Despeje lentamente a mistura de ovo temperada de volta na panela da sopa, mexendo constantemente. Não deixe a sopa ferver após adicionar o emulsificante, pois pode talhar.
- 8
Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos para permitir que os sabores se misturem.
- 9
Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar cordeiro com osso adicionará mais sabor ao caldo.
- ✓Certifique-se de que a sopa não ferva após adicionar a mistura de ovo e limão para evitar que talhe.
- ✓Ajuste a quantidade de suco de limão de acordo com sua preferência; comece com menos e adicione mais, se desejar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione vegetais em cubos como cenoura, batata ou aipo à sopa junto com o cordeiro.
- Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro caseiro em vez de água.