Kuwaiti Chicken Mandi(Mandi de Frango do Kuwait)
Um prato de arroz fragrante e saboroso onde o frango é cozido no vapor sobre um caldo infundido com carvão, dando-lhe um aroma defumado e textura macia. Geralmente é servido com um molho picante de tomate (sahawek).
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango inteiro(cortado em 4-6 pedaços)
- 3 cups Arroz basmati
- 1 large Cebola(finamente picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 2 medium Tomates(em purê)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- 6 cups Caldo de galinha
- 2 tbsp Mistura de especiarias Mandi(comprada pronta ou caseira (cominho, coentro, cardamomo, cravo, canela, pimenta do reino))
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 piece Carvão(para defumar)
- 1 tbsp Ghee ou óleo(para defumar)
- 1/4 cup Uvas passas(opcional, para guarnição)
- 1/4 cup Amêndoas torradas(opcional, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave e seque bem os pedaços de frango. Marine-os com metade da mistura de especiarias Mandi, cúrcuma, sal e pimenta. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Marinar por mais tempo intensificará o sabor. - 2
Enxágue o arroz basmati até a água sair limpa. Deixe de molho em água por 20 minutos, depois escorra.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho ajuda o arroz a cozinhar uniformemente e ficar fofo. - 3
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Refogue a cebola picada até dourar. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione o purê de tomates e a mistura de especiarias Mandi restante à panela. Cozinhe por 5-7 minutos até a mistura de tomate engrossar.
- 5
Adicione os pedaços de frango marinados à panela e doure-os de todos os lados por cerca de 5 minutos.
- 6
Despeje o caldo de galinha e leve para ferver. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
- 7
Retire os pedaços de frango da panela e reserve. Adicione o arroz basmati escorrido ao caldo. Certifique-se de que o nível do líquido esteja cerca de 2,5 cm acima do arroz. Leve para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe bem e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
- 8
Enquanto o arroz cozinha, prepare para o sabor defumado. Coloque uma tigela pequena resistente ao calor ou um pedaço de papel alumínio no centro de uma panela maior ou bandeja. Coloque os pedaços de frango cozidos ao redor desta tigela. Aqueça o pedaço de carvão sobre uma chama aberta até ficar incandescente. Coloque cuidadosamente o carvão quente na tigela resistente ao calor. Regue o ghee ou óleo sobre o carvão. Cubra imediatamente a panela/bandeja firmemente com uma tampa ou papel alumínio para reter a fumaça.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de ter boa ventilação ao trabalhar com carvão. - 9
Deixe o frango defumar por cerca de 10-15 minutos. Remova o carvão e a tigela.
- 10
Sirva o frango defumado sobre o arroz basmati cozido. Guarneça com uvas passas e amêndoas torradas, se desejar. Sirva com sahawek (molho picante de tomate) ao lado.
💡 Dicas Profissionais: Sahawek geralmente é feito com tomates, pimentas, alho e suco de limão batidos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode assar o frango por 15-20 minutos após defumar até dourar levemente.
- ✓Ajuste a quantidade de mistura de especiarias Mandi de acordo com sua preferência.
- ✓Certifique-se de que o carvão esteja completamente incandescente antes de colocá-lo na tigela para obter o máximo efeito de fumaça.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Mandi de Cordeiro: Substitua o frango por pedaços de cordeiro, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
- Mandi Vegetariano: Use vegetais mistos como cenouras, batatas e ervilhas, e cozinhe-os em caldo de legumes.
- Adicione açafrão ao arroz para uma cor e aroma mais vibrantes.