Harees
Chicken Variation
Um mingau rico e reconfortante feito de trigo trincado e frango, cozido lentamente até atingir uma consistência cremosa e substanciosa. Frequentemente preparado para ocasiões especiais e Ramadã.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Trigo trincado (burghul)
- 500 g Peitos ou coxas de frango sem pele e sem osso(cortados em pedaços de tamanho de mordida)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 8-10 cups Caldo de frango ou água(ajuste para a consistência)
- 4 tbsp Ghee ou manteiga sem sal
- 1 Pau de canela
- 3 Vagens de cardamomo
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 tsp Canela em pó(para guarnecer)
- 1/4 cup Amêndoas laminadas torradas(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave bem o trigo trincado e deixe de molho em água por pelo menos 1 hora, ou durante a noite, se possível. Escorra bem.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho ajuda o trigo a cozinhar mais rápido e a ficar mais cremoso. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês, derreta 2 colheres de sopa de ghee em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.
- 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourarem levemente por todos os lados.
- 4
Adicione o trigo trincado escorrido, o caldo de frango (comece com 8 xícaras), o pau de canela, as vagens de cardamomo, sal e pimenta à panela. Mexa bem para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que há líquido suficiente para cobrir o trigo e o frango. - 5
Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo brando por 3-4 horas, mexendo frequentemente para evitar que grude.
💡 Dicas Profissionais: Mexer é crucial. O trigo irá se desfazer e engrossar a mistura até obter uma consistência de mingau. - 6
À medida que o harees cozinha, adicione mais caldo de frango ou água se ficar muito grosso. A consistência final deve ser como um mingau muito grosso, com o trigo completamente desfeito e o frango macio.
💡 Dicas Profissionais: Você pode usar uma colher de pau para amassar um pouco do trigo contra a lateral da panela para ajudar a desfazê-lo. - 7
Assim que a consistência desejada for atingida e o frango estiver bem cozido, remova o pau de canela e as vagens de cardamomo.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste os temperos (sal e pimenta) conforme necessário. - 8
Para servir, coloque o harees quente em tigelas individuais. Regue com as 2 colheres de sopa restantes de ghee ou manteiga derretida. Guarneça com canela em pó e amêndoas laminadas torradas.
💡 Dicas Profissionais: Alguns preferem misturar o ghee diretamente no harees antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A paciência é fundamental para o harees; o processo de cozimento longo e lento é essencial para sua textura.
- ✓Mexer frequentemente evita que o trigo grude no fundo da panela.
- ✓Ajuste a quantidade de líquido para obter a consistência de sua preferência.
- ✓Este prato é frequentemente feito em grandes quantidades para reuniões.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, use coxas de frango em vez de peitos.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de açúcar para um toque de doçura.
- Uma versão vegetariana pode ser feita usando caldo de legumes e omitindo o frango.