Machboos Laham
Um prato nacional kuwaitiano fragrante e saboroso de cordeiro macio cozido com arroz aromático e uma mistura de especiarias tradicionais. É uma refeição substancial e satisfatória, frequentemente servida em ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em pedaços)
- 3 medium Cebolas(2 picadas para o ensopado, 1 cortada em quatro para ferver)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 medium Tomates(em cubos)
- 2 pieces Limões secos (loomi)
- 2 sticks Pau de canela
- 4 pods Vagens de cardamomo
- 1 tbsp Mistura de especiarias Baharat
- 1 tsp Açafrão em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 2 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 2 cups Arroz basmati(demolhado e escorrido)
- 4 cups Água ou caldo
- 3 tbsp Óleo vegetal ou ghee
- 0.25 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 0.25 tsp Fios de açafrão(demolhados em 2 colheres de sopa de água morna (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, combine os pedaços de cordeiro com 2,5 litros de água, a cebola cortada em quatro, o pau de canela, os grãos de pimenta, as vagens de cardamomo, as folhas de louro e 1 colher de sopa de sal. Leve para ferver, retire qualquer espuma, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 2
Retire o cordeiro da panela e reserve. Coe o caldo e reserve cerca de 4 xícaras para cozinhar o arroz.
- 3
Na mesma panela (ou em uma limpa), aqueça o óleo vegetal ou ghee em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourarem. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione os tomates em cubos, a mistura de especiarias baharat, o açafrão em pó, o cominho, a canela em pó, o gengibre em pó, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos até os tomates amolecerem e as especiarias liberarem aroma.
- 5
Volte os pedaços de cordeiro para a panela e misture para cobri-los com a mistura de especiarias. Se estiver usando açafrão, adicione o açafrão demolhado e sua água.
- 6
Adicione o arroz basmati escorrido e as 4 xícaras reservadas de caldo de cordeiro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido todo o líquido.
- 7
Assim que o arroz estiver cozido, retorne os pedaços de cordeiro para a panela, arrumando-os sobre o arroz. Tampe e deixe descansar por 5-10 minutos.
- 8
Guarneça com coentro fresco picado antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor extra, você pode marinar o cordeiro com algumas das especiarias e água de açafrão por 30 minutos antes de cozinhar.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja bem macio antes de prosseguir para cozinhar o arroz.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias de acordo com sua preferência pessoal.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem passas e cebolas fritas como cobertura.
- Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro em vez de água.