Halawet el Jibn
Um delicioso doce do Oriente Médio feito com uma massa macia e elástica de semolina e queijo, recheado com creme de leite coalhado (Ishta) e regado com calda doce. É uma sobremesa popular conhecida por sua textura única e sabor delicado.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Água(para a massa)
- 0.75 cup Açúcar(para a massa)
- 1 cup Semolina fina(para a massa)
- 1 lb Queijo doce(como muçarela, finamente ralado)
- 1 tbsp Água de rosas(para a massa)
- 1 tbsp Água de flor de laranjeira(para a massa)
- 2 cups Creme de leite fresco(para o recheio de Ishta)
- 1 cup Meio a meio ou leite integral(para o recheio de Ishta)
- 5 tbsp Amido de milho(para o recheio de Ishta)
- 2.5 tbsp Farinha(para o recheio de Ishta)
- 1 6 oz can Creme de Ishta (creme de leite coalhado)(opcional, para um recheio mais rico)
- 3 cups Açúcar(para a calda)
- 2 cups Água(para a calda)
- 1 tbsp Suco de limão(para a calda)
- 0.25 cup Pistaches(moídos, para decorar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a calda: Em uma panela, combine 3 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água e 1 colher de sopa de suco de limão. Leve para ferver suavemente, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1 colher de sopa de água de rosas e 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. Reserve para esfriar completamente.
- 2
Prepare o recheio de Ishta: Em uma panela, misture com um batedor 2 xícaras de creme de leite fresco, 1 xícara de leite, 5 colheres de sopa de amido de milho e 2,5 colheres de sopa de farinha até ficar homogêneo. Aqueça em fogo médio, mexendo continuamente, até engrossar. Adicione o creme de Ishta opcional. Despeje em um recipiente, cubra com plástico filme tocando a superfície e leve à geladeira até esfriar completamente.
- 3
Faça a massa: Em uma panela antiaderente, combine 1,5 xícaras de água, 0,75 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de água de rosas e 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. Aqueça até o açúcar dissolver. Adicione 1 xícara de semolina fina e mexa constantemente até engrossar levemente.
- 4
Adicione o queijo doce ralado (como muçarela) à mistura de semolina. Mexa bem em fogo médio-baixo até o queijo derreter e a mistura formar uma massa macia e coesa.
- 5
Deixe a massa esfriar um pouco até ficar morna o suficiente para manusear. Espalhe um pedaço de plástico filme em sua bancada. Coloque cerca de 3/4 de xícara da massa sobre o plástico filme.
- 6
Cubra com outra camada de plástico filme e abra a massa finamente em formato retangular. Remova a camada superior de plástico filme.
- 7
Espalhe cerca de 3 colheres de sopa do recheio de Ishta gelado ao longo de uma borda da massa. Enrole firmemente a massa sobre o recheio usando o plástico filme para ajudar. Leve os rolos à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até firmar.
- 8
Depois de gelados, corte os rolos em pedaços de tamanho de mordida. Regue generosamente com a calda fria e polvilhe com pistaches moídos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use um queijo doce de boa qualidade e com baixo teor de sal, como muçarela, para a melhor textura.
- ✓Certifique-se de que a calda esteja completamente fria antes de regar.
- ✓Trabalhe com a massa enquanto ela ainda estiver morna, mas maleável.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam queijo Akkawi ou Majdoola para um sabor mais tradicional, mas eles precisam ser demolhados para reduzir a salinidade.
- Adicione uma pitada de mastique moído ao recheio de Ishta para um sabor autêntico.