Margoog Vegetable Stew(Ensopado de Legumes Margoog)
Um ensopado de legumes farto e saboroso, o Margoog é um prato tradicional kuwaitiano feito com uma massa simples e um rico caldo à base de tomate, frequentemente servido durante o Ramadã.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Farinha de trigo
- 0.75 cup Água morna(aproximadamente, para a massa)
- 0.5 tsp Sal(para a massa)
- 2 tbsp Azeite de oliva(para a massa)
- 3 tbsp Óleo vegetal ou Ghee(para o ensopado)
- 1 large Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 800 g Tomates(amassados ou picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 medium Cenouras(picadas)
- 2 medium Abobrinha(picada)
- 1 medium Berinjela(picada)
- 2 medium Batatas(picadas)
- 1 can (400g) Grão de bico(escorrido e lavado)
- 4 cups Caldo de legumes ou água
- 1 tbsp Mistura de especiarias Baharat
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 0.25 cup Coentro fresco ou salsinha(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione gradualmente água morna, mexendo até formar uma massa macia e maleável. Sove por 5 a 7 minutos até ficar lisa. Misture o azeite, cubra e deixe descansar por 20 minutos.
- 2
Enquanto a massa descansa, prepare a base do ensopado: Aqueça o óleo vegetal ou ghee em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 a 7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture os tomates amassados, o extrato de tomate, o baharat, o cominho, o coentro em pó e a cúrcuma. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Adicione as cenouras, abobrinha, berinjela e batatas picadas à panela. Mexa para cobrir com a mistura de tomate.
- 6
Despeje o caldo de legumes ou água, garantindo que os legumes estejam quase submersos. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
- 7
Enquanto o ensopado cozinha, divida a massa descansada em porções pequenas. Abra cada porção finamente em discos de pão achatado (cerca de 15-20 cm de diâmetro). Você pode rasgar estes em pedaços menores.
- 8
Adicione os pedaços de massa rasgados e o grão de bico escorrido ao ensopado em fervura. Misture delicadamente.
- 9
Continue cozinhando em fogo baixo, sem tampa, por mais 20 a 30 minutos, ou até que a massa esteja cozida e o ensopado tenha engrossado. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- 10
Tempere o ensopado com sal e pimenta a gosto. Guarneça com coentro fresco ou salsinha antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A massa deve ser macia, mas não grudenta. Ajuste a água conforme necessário.
- ✓Não cozinhe demais os legumes antes de adicionar a massa, pois eles continuarão cozinhando no ensopado.
- ✓O ensopado deve ficar espesso, mas ainda com uma consistência semelhante à de um caldo. Ajuste o líquido, se necessário.
- ✓O Margoog é melhor servido quente, diretamente da panela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros legumes como abóbora ou quiabo.
- Para uma versão com carne, adicione pequenos pedaços de cordeiro ou frango junto com as cebolas.
- Use farinha de trigo integral para uma massa mais saudável.