Kuwaiti Quzi(Quzi do Kuwait)
Um prato festivo do Kuwait com um cordeiro inteiro assado ou grandes cortes de cordeiro, cozido lentamente até ficar incrivelmente macio e saboroso, geralmente servido sobre arroz temperado.
🧂 Ingredientes
- 1 approx. 8-10 kg Cordeiro inteiro(limpo, ou cortes grandes equivalentes como pernil ou paleta)
- 4 cups Arroz basmati
- 3 large Cebolas(picadas)
- 10 cloves Alho(picado)
- 4 medium Tomates(em cubos)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1/2 cup Óleo vegetal
- 6 cups Água(para cozinhar o arroz)
- 4 cups Caldo de cordeiro ou água(para brasear o cordeiro)
- 3 tbsp Mistura de 7 especiarias do Kuwait(ou uma mistura de cominho, coentro, cardamomo, canela, cravo, noz-moscada, pimenta do reino)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 3 whole Limões secos (loomi)
- 1/2 cup Passas(hidratadas)
- 1/2 cup Amêndoas ou pinhões torrados(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar o cordeiro. - 2
Esfregue todo o cordeiro com sal, pimenta, cúrcuma e 2 colheres de sopa da mistura de 7 especiarias. Se estiver usando cortes grandes, faça incisões e esfregue as especiarias.
💡 Dicas Profissionais: Deixe o cordeiro marinar por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite na geladeira. - 3
Em uma assadeira grande ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure o cordeiro de todos os lados.
- 4
Retire o cordeiro da panela e reserve. Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas.
- 5
Adicione o alho picado e os tomates em cubos à panela. Cozinhe por mais 5 minutos até os tomates começarem a desmanchar.
- 6
Misture o extrato de tomate e a colher de sopa restante da mistura de 7 especiarias. Cozinhe por 1-2 minutos até ficar perfumado.
- 7
Retorne o cordeiro à panela. Adicione o caldo de cordeiro ou água, os limões secos e tempere com sal e pimenta. O líquido deve cobrir o cordeiro até a metade.
💡 Dicas Profissionais: Se estiver usando um cordeiro inteiro, você pode precisar de um recipiente maior ou ajustar os níveis de líquido. - 8
Cubra a panela firmemente com papel alumínio ou uma tampa e coloque no forno pré-aquecido. Asse por 3-4 horas, ou até que o cordeiro esteja macio ao toque e desfiando do osso.
💡 Dicas Profissionais: Regue o cordeiro com os sucos da assadeira a cada hora. - 9
Enquanto o cordeiro assa, enxágue bem o arroz basmati. Em uma panela separada, combine o arroz, 6 xícaras de água e sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que esteja cozido e fofo. Misture as passas hidratadas pouco antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Não cozinhe demais o arroz; ele deve permanecer com grãos separados. - 10
Quando o cordeiro estiver macio, retire-o cuidadosamente da panela. Coe o líquido do cozimento, descartando os sólidos. Retire o excesso de gordura do líquido.
💡 Dicas Profissionais: Você pode engrossar um pouco o molho, cozinhando-o em fogo baixo no fogão, se desejar. - 11
Para servir, espalhe o arroz temperado em uma travessa grande. Coloque o cordeiro macio sobre o arroz. Regue com um pouco do líquido de cozimento reduzido. Guarneça com amêndoas ou pinhões torrados.
💡 Dicas Profissionais: Sirva o molho restante à parte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um cordeiro inteiro requer preparação cuidadosa e uma assadeira/forno grande.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja bem temperado para que os temperos penetrem na carne.
- ✓Cozinhar em fogo baixo e lento é a chave para obter um cordeiro macio.
- ✓Os limões secos (loomi) adicionam um sabor único, azedo e terroso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use grandes cortes de cordeiro, como pernil ou paleta, se um cordeiro inteiro não for viável.
- Adicione outros vegetais, como cenouras ou batatas, ao líquido de brasear.
- Incorpore vagens de cardamomo e folhas de louro para aroma adicional.