Lao Beef Stew(Ensopado de Carne Lao)
Or Lam
O Or Lam é um ensopado laosiano farto e saboroso, tradicionalmente associado a Luang Prabang. Apresenta pedaços macios de carne cozidos lentamente com uma mistura única de especiarias laosianas, vegetais e, muitas vezes, inclui bolinhos de arroz para adicionar textura. O sabor distinto apimentado e picante vem do sakhan, os caules de vinhas selvagens, juntamente com aromáticos como capim-limão, coentro, endro, manjericão e galanga.
🧂 Ingredientes
- 2 lb Acém bovino(cortado em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 1 tbsp Óleo vegetal neutro(alto ponto de fumaça)
- 1 large Cebola(descascada e fatiada bem fina)
- 1 lb Cenouras(descascadas, cortadas em pedaços de 5 cm)
- 6 cloves Alho(descascado, picado)
- 2 tbsp Gengibre(picado finamente)
- 4 ea Pimentas jalapeno(fatiadas finamente)
- 2 cups Caldo de carne(de boa qualidade)
- 2 tbsp Molho de peixe(de boa qualidade (Nam Pla))
- 2 cups Vagem(lavada, sem as pontas, cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 3 ea Cebolinha(lavada, fatiada finamente)
- 1 ea Limão(raspas e suco)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
- 3 tbsp Capim-limão(centros tenros, picados finamente)
- 2 ea Anis estrelado(fresco)
- 1 ea Pau de canela(de 5 cm, fresco)
- 2 tbsp Molho de peixe (para a marinada)
- 1 tbsp Açúcar mascavo(escuro)
- 2 tbsp Gengibre ralado (para a marinada)
- 2 tsp Pó de 5 especiarias
👨🍳 Instruções
- 1
Para a marinada: Em uma tigela, misture o molho de peixe, o açúcar mascavo, o gengibre ralado e o pó de 5 especiarias. Adicione a carne à tigela, massageando a marinada na carne. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos, ou mais tempo se o tempo permitir (refrigere durante a noite se for marinar por mais tempo).
- 2
Em fogo alto, aqueça um wok ou uma panela grande até começar a soltar fumaça. Adicione o óleo e gire. Adicione a carne e refogue até dourar levemente.
- 3
Adicione as cebolas, cenouras, alho e gengibre. Continue refogando até as cebolas ficarem macias e começarem a dourar.
- 4
Adicione o caldo de carne, o anis estrelado, o capim-limão, o pau de canela e 2 colheres de sopa de molho de peixe. Leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 60 minutos, ou até a carne ficar macia.
- 5
Adicione a vagem e as pimentas jalapeno. Continue cozinhando sem tampa por cerca de 10 minutos, até a vagem ficar macia. Adicione mais caldo se necessário para ajustar a consistência.
- 6
Misture a cebolinha, as raspas de limão e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente com arroz jasmim.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Sakhan, os caules de vinhas selvagens, são tradicionalmente usados para dar um sabor apimentado, mas podem ser omitidos se indisponíveis.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas jalapeno ao seu nível de picância preferido.
- ✓Este ensopado pode ser feito com antecedência e reaquecido, pois os sabores se misturam e se aprofundam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como berinjela ou cogumelos.
- Para um sabor mais rico, use costela bovina em vez de acém.