Lao Herbal Duck Soup(Sopa de Pato Lao com Ervas)
Or Lam Ped
Uma sopa de pato rica e aromática originária de Luang Prabang, apresentando uma mistura complexa de ervas, especiarias e ingredientes laocianos únicos como sakhan (pimenta de Sichuan) e padaek (molho de peixe fermentado).
🧂 Ingredientes
- 2.5 liters Água
- 1.2 kg Pato assado chinês (Chinesse BBQ duck)(pele removida, cortado em pedaços de 5 cm (com osso))
- 300 g Berinjelas redondas(cortadas em quartos)
- 5 large Pimentas dedo de moça frescas(talos removidos)
- 3 stalks Cebolinha(apenas as partes brancas, guarde as folhas verdes para guarnição)
- 1 stalk Capim-limão(parte dura em maço)
- 12 pieces Sakhan (madeira de pimenta de Laos)(ou 1/2 colher de sopa de pimenta de Sichuan, amassada)
- 1 tsp Sal
- 1 tbsp Padaek (molho de peixe fermentado)
- 200 g Folhas e talos tenros de inhame(cortados em pedaços de 7,5 cm)
- 150 g Vagens(cortadas em pedaços de 5 cm)
- 60 g Torresmo(cortados em pedaços de 1,25 cm)
- 30 g Folhas e talos tenros de endro(picados)
- 30 g Manjericão asiático(apenas as folhas)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela média, combine a água, os pedaços de pato, as berinjelas redondas, as pimentas dedo de moça, as partes brancas da cebolinha, o capim-limão em maço, o sakhan amassado (ou pimenta de Sichuan) e o sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos até as berinjelas ficarem macias.
- 2
Remova as berinjelas e as pimentas amolecidas da panela. Triture-as em um pilão até obter uma pasta lisa, depois retorne a pasta para a panela.
- 3
Misture o padaek e deixe o caldo ferver novamente. Adicione as folhas de inhame e as vagens. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos.
- 4
Adicione os torresmos, o endro picado e as folhas de manjericão asiático. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 2-3 minutos.
- 5
Prove e ajuste o tempero com mais sal ou padaek, se necessário. Sirva quente, guarnecido com as partes verdes reservadas da cebolinha.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se o sakhan não estiver disponível, as pimentas de Sichuan proporcionam uma sensação de dormência semelhante.
- ✓As folhas de inhame podem ser substituídas por outras folhas verdes de sabor neutro.
- ✓Certifique-se de que o pato esteja cozido e macio antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tradicionalmente feita com carnes de caça como boi ou codorna; substitua por carne bovina ou suína se o pato não estiver disponível.
- Adicione outros vegetais da estação conforme disponíveis.