Lahm Meshwi
Lebanese Grilled Lamb Skewers
Lahm Meshwi, que significa 'carne grelhada' em árabe, é um prato libanês quintessencial que apresenta tenros cubos de cordeiro grelhados à perfeição. É um prato amado em reuniões e celebrações, incorporando o calor e a hospitalidade da cultura libanesa.
🧂 Ingredientes
- 800 g pernil ou paleta de cordeiro sem osso(cortado em cubos de 2,5-3 cm)
- 60 ml cebolas grandes(cortadas em pedaços de 2,5 cm)
- 4 cloves azeite de oliva(mais um pouco para pincelar a grelha)
- 1 tbsp suco de limão(espremido na hora)
- 1 tsp alho(picado)
- 0.5 tsp cominho em pó
- 2 tbsp coentro em pó
- 1 medium páprica
- 6-8 pimenta-da-jamaica moída
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela grande não reativa, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o alho picado, o cominho em pó, o coentro em pó, a páprica, a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal marinho e a pimenta do reino. Certifique-se de que todas as especiarias estejam bem combinadas.
⏱️ 5 minutes - 2
Marine o Cordeiro: Adicione os cubos de cordeiro à marinada e misture bem para garantir que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Cubra a tigela firmemente com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite para uma infusão de sabor mais profunda.
⏱️ 4-12 hours - 3
Monte os Espetos: Espete os cubos de cordeiro marinados nos espetos de bambu demolhados, alternando com pedaços de cebola. Use cerca de 4-5 pedaços de cordeiro e alguns pedaços de cebola por espeto, deixando um pequeno espaço entre os pedaços para permitir um cozimento uniforme.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 30 minutes (tempering) - 4
Prepare a Grelha: Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto (aproximadamente 200-230°C). Pincele levemente as grades da grelha com azeite de oliva para evitar que grude.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Grelhe o Lahm Meshwi: Coloque os espetos montados na grelha pré-aquecida. Cozinhe por aproximadamente 8-10 minutos no total, virando os espetos a cada 2-3 minutos para garantir um dourado uniforme e cozimento por todos os lados. O cordeiro deve ficar bem grelhado por fora e cozido ao seu ponto desejado (mal passado a ao ponto é recomendado para maciez).
- 6
Descanse e Sirva: Assim que estiver cozido, retire o Lahm Meshwi da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta. Sirva quente, tradicionalmente com pão pita aquecido e um acompanhamento de homus ou toum (molho de alho).
⏱️ 10-15 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and flavorful meat. Serve hot with traditional accompaniments like garlic sauce (toum), pita bread, fresh herbs, and pickles.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o cordeiro mais macio, escolha cortes como pernil ou paleta que tenham um bom equilíbrio entre carne e gordura.
- ✓Não sobrecarregue os espetos; deixar espaço entre os pedaços de cordeiro e cebola promove melhor circulação de calor e um cozimento mais uniforme.
- ✓Marinar o cordeiro durante a noite realçará significativamente a profundidade do sabor.
- ✓Se estiver grelhando dentro de casa, uma chapa de ferro fundido em fogo médio-alto funciona bem, embora você possa precisar dourar brevemente no final para obter o char.
- ✓Certifique-se de que sua grelha esteja quente antes de colocar os espetos para obter uma boa selagem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pedaços de pimentão (vermelho, verde ou amarelo) aos espetos para dar cor e sabor extras.
- Incorpore cebolas pequenas ou tomates cereja aos espetos para variedade.
- Para um perfil de sabor diferente, adicione uma colher de sopa de melaço de romã à marinada.