Sfiha Baalbakieh
Baalbek Meat Pies
Sfiha Baalbakieh é uma celebrada torta libanesa aberta com carne, originária da cidade histórica de Baalbek, no Vale do Bekaa. Ela se distingue por sua cobertura de carne saborosa e úmida, temperada com especiarias aromáticas, em vez de ser à base de queijo ou com muito molho, refletindo a fartura agrícola e a rica herança culinária da região. Este prato é um símbolo de orgulho local e é um item básico em reuniões, padarias e celebrações em todo o Líbano.
🧂 Ingredientes
- 500 g farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 400 g fermento biológico seco(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium açúcar(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium sal(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp água morna(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp leite morno(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp azeite de oliva ou óleo vegetal neutro(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp carne moída de cordeiro(recomenda-se uma proporção de 80% de carne magra para 20% de gordura para manter a umidade)
- 1/2 tsp cebola(bem picada ou ralada finamente)
- 1 tbsp tomates(sem pele, sem sementes e picados bem finamente ou ralados)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, o leite morno e o azeite. Misture com uma colher ou com as mãos até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o Recheio de Carne: Enquanto a massa cresce, combine a carne moída de cordeiro, a cebola finamente picada, os tomates finamente picados, a salsinha picada, o melaço de romã, o mix de 7 especiarias, a canela, o sal, a pimenta e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando) em uma tigela média. Misture delicadamente até incorporar. Evite misturar em excesso, pois isso pode endurecer a carne. A mistura deve estar úmida, mas não excessivamente molhada. Se parecer muito úmida, você pode escorrer o excesso de líquido.
⏱️ 5 minutes - 3
Modele as Sfiha: Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre assadeiras com papel manteiga. Assim que a massa tiver crescido, soque-a delicadamente e divida-a em 12 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um círculo fino, com cerca de 10-12 cm de diâmetro e aproximadamente 3 mm de espessura.
⏱️ 20 minutes - 4
Monte e Asse: Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa do recheio de carne no centro de cada círculo de massa, espalhando uniformemente e deixando uma pequena borda nas extremidades. Pressione delicadamente o recheio na massa. Para criar o formato tradicional, aperte as bordas da massa em quatro pontos opostos, formando um quadrado ou um formato de barco, deixando o centro do recheio exposto. Alternativamente, você pode deixá-las como discos abertos.
⏱️ 15 minutes - 5
Asse: Arrume as sfiha modeladas nas assadeiras preparadas. Se desejar, polvilhe alguns pinolis tostados sobre o recheio de carne. Asse por 20-25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e a carne esteja cozida e levemente dourada. A temperatura interna da carne deve atingir pelo menos 74°C.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Sirva: Retire as sfiha do forno e deixe esfriar um pouco nas assadeiras antes de transferir para uma grade. Sirva quente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico no recheio, use uma mistura de carne moída de cordeiro e boi.
- ✓Certifique-se de que seus tomates estejam bem escorridos ou ralados para evitar um recheio aguado, que pode deixar a massa mole.
- ✓Tostar pinolis brevemente em uma frigideira seca antes de adicioná-los ao recheio ou como guarnição realça o sabor de nozes.
- ✓Regue as sfiha com suco de limão fresco logo antes de servir para um toque extra de frescor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, pique finamente um pimentão fresco e adicione à mistura de carne.
- Algumas receitas incorporam uma colher de sopa de tahini ao recheio de carne para adicionar mais profundidade de sabor.
- Embora tradicionalmente abertas, algumas variações envolvem dobrar a massa completamente para criar um envelope.