Sfiha Baalbek
Sfiha Baalbek são tortas tradicionais libanesas de carne, originárias da cidade histórica de Baalbek. Estas pequenas e saborosas tortas apresentam um recheio de cordeiro e tomate temperado, envolto em uma massa macia e levemente elástica, geralmente moldada em um formato quadrado distintivo. São uma parte querida da culinária libanesa, apreciadas como aperitivo, lanche ou refeição leve.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 400 g Fermento biológico seco instantâneo(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Açúcar(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Sal(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Água morna(aproximadamente 43-46°C)
- 1 tsp Azeite de oliva(mais um pouco para pincelar)
- 1/2 tsp Carne de cordeiro moída(preferencialmente com 80% de carne magra e 20% de gordura)
- 1/4 tsp Cebola(picada finamente)
- 1 tbsp Tomates tipo italiano (Roma)(picados finamente, sem sementes)
- 1 tbsp Mix de sete especiarias libanesas(For brushing the dough.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de água morna com o fermento instantâneo e o açúcar. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até espumar. Em outra tigela grande, misture a farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Adicione o azeite de oliva e a mistura de fermento espumosa à farinha. Adicione gradualmente a 0.5 xícara restante de água morna (ou mais, se necessário) e misture até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local morno por 1 a 1.5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Prepare o Recheio de Carne: Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Em uma tigela média, combine a carne de cordeiro moída, a cebola picada finamente, os tomates picados finamente (certifique-se de remover as sementes para evitar excesso de umidade), o mix de sete especiarias, a canela, a pimenta da jamaica, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta. Se estiver usando, adicione o melaço de romã e 2 colheres de sopa de salsinha picada. Misture delicadamente com as mãos até incorporar. Evite misturar em excesso, pois isso pode deixar a carne dura. Se a mistura parecer muito úmida, você pode escorrê-la levemente.
⏱️ 15 minutes - 3
Modele as Sfiha: Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre assadeiras com papel manteiga. Assim que a massa dobrar de tamanho, soque-a gentilmente e deixe descansar por 10 minutos. Divida a massa em cerca de 20 porções iguais. Role cada porção em uma bola e depois achate em um círculo de cerca de 10-12 cm de diâmetro. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio de carne no centro de cada círculo de massa, espalhando uniformemente, mas deixando uma pequena borda. Para moldar, traga dois lados opostos da massa para se encontrarem no meio e pince-os juntos, em seguida, traga os outros dois lados opostos e pince-os para formar um formato quadrado ou retangular, garantindo que o recheio esteja quase todo coberto, mas uma pequena porção permaneça visível.
⏱️ 20 minutes - 4
Asse as Sfiha: Arrume as sfiha modeladas nas assadeiras preparadas, deixando algum espaço entre elas. Pincele levemente a massa com azeite de oliva. Asse por 20-25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e a carne cozida. Se desejar, você pode usar o grill (grelhador) por último minuto para dourar extra o topo da carne.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Sirva: Deixe as sfiha esfriarem um pouco antes de servir. São deliciosas servidas quentes ou em temperatura ambiente. Guarneça com salsinha picada extra, se desejar.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os tomates estejam bem escorridos ou sem sementes para evitar um recheio aguado que possa deixar a massa mole.
- ✓Para uma massa mais rica, você pode substituir parte da água por leite integral morno.
- ✓Se você não tiver o mix de sete especiarias, uma mistura de canela, pimenta da jamaica, noz-moscada e cravo pode ser usada.
- ✓As sfiha podem ser preparadas com antecedência e reaquecidas no forno a 175°C por cerca de 5-10 minutos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de pasta de tahine ao recheio de carne para uma camada extra de sabor.
- Incorpore um pimentão verde finamente picado à mistura de carne para adicionar frescor e textura.
- Algumas receitas incluem pinhões tostados no recheio para um crocante amendoado.