Bazeen
Bazeen é um prato tradicional líbio feito de farinha de cevada, água e sal, moldado em uma consistência densa, semelhante a massa. Geralmente é servido com um ensopado rico à base de tomate e especiarias, contendo cordeiro, frango ou carne bovina, juntamente com vegetais como cenouras, batatas e, às vezes, abóbora. Ovos cozidos são um acompanhamento comum. O Bazeen é tradicionalmente comido com as mãos, rasgando pedaços da massa e mergulhando-os no ensopado, criando uma experiência gastronômica comunitária.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Farinha de cevada
- 5 cups Água(para a massa, mais um pouco para o ensopado)
- 2 tsp Sal(dividido)
- 1 kg Ombro de cordeiro(cortado em pedaços)
- 0.5 cup Azeite de oliva
- 1 large Cebola(picada)
- 3 cloves Alho(amassado)
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 0.5 tsp Feno-grego(moído)
- 1 tsp Pimenta caiena
- 1 tsp Cúrcuma
- 3 medium Batatas(descascadas e cortadas ao meio)
- 4 large Ovos(cozidos, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o ensopado: Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola picada até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho amassado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
- 2
Adicione os pedaços de cordeiro à panela e doure-os de todos os lados. Misture o extrato de tomate, o feno-grego moído, a pimenta caiena e a cúrcuma. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
- 3
Despeje 4 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio. Adicione mais água se o ensopado ficar muito grosso.
- 4
Adicione as batatas cortadas ao meio ao ensopado. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 20-30 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
- 5
Prepare a massa de bazeen: Em uma tigela funda, combine a farinha de cevada e 1 colher de chá de sal. Adicione gradualmente 1 xícara de água, misturando até formar uma massa firme. Sove a massa por cerca de 5-10 minutos até ficar lisa.
- 6
Ferva uma panela grande de água. Adicione cuidadosamente a massa de cevada, moldando-a em um disco ou montinho grande e achatado. Cozinhe por cerca de 45 minutos, ou até que a massa esteja cozida por dentro.
- 7
Retire a massa da água fervente e coloque-a em uma travessa grande e rasa. Sove a massa novamente com uma colher de pau ou com as mãos (com cuidado, pois estará quente) até ficar lisa e sem grumos. Molde-a em forma de cúpula com base plana.
- 8
Despeje o ensopado de cordeiro e batata ao redor da cúpula de bazeen. Disponha os ovos cozidos ao redor do ensopado. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Tradicionalmente, o bazeen é comido com as mãos, rasgando pedaços da massa e mergulhando-os no ensopado.
- ✓Certifique-se de que a farinha de cevada esteja finamente moída para uma massa mais lisa.
- ✓Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água quente; se estiver muito mole, adicione mais farinha de cevada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne bovina ou frango em vez de cordeiro.
- Adicione cubos de abóbora ao ensopado.
- Sirva com um acompanhamento de pimentas em conserva picantes (filfel chuma).