Libyan M'hamsa Stew(Ensopado Líbio de M'hamsa)
Um ensopado rico e saboroso com M'hamsa (um tipo de cuscuz feito à mão) cozido com cordeiro macio, vegetais e especiarias aromáticas. Este prato é um sustento reconfortante e tradicional na culinária líbia, frequentemente apreciado durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pá de cordeiro(cortada em pedaços de 3 cm)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 large Cebola(ralada)
- 2 medium Tomates(ralados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 tbsp Coentro(picado, mais um pouco para guarnição)
- 0.5 tsp Gengibre em pó
- generous pinch Fios de açafrão
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.25 tsp Pimenta do reino
- 200 g Cenouras(picadas)
- 100 g Aipo(picado)
- 100 g Grão de bico(escorrido de lata ou 50g seco, demolhado durante a noite)
- 200 g Abobrinha(picada em pedaços grandes)
- 150 g Cuscuz M'hamsa(também conhecido como cuscuz gigante ou berkoukech)
- 1 liter Água
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola ralada e os pedaços de cordeiro. Cozinhe por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja levemente dourada e as cebolas amolecidas.
- 2
Adicione os tomates ralados, o extrato de tomate, o coentro picado, o gengibre em pó, os fios de açafrão, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos.
- 3
Adicione as cenouras picadas, o aipo e o grão de bico demolhado (se usar o seco). Despeje 1 litro de água. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60 minutos, ou até que o cordeiro esteja quase cozido.
- 4
Adicione a abobrinha picada e o grão de bico (se usar o de lata). Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 20-30 minutos, ou até que o cordeiro, a abobrinha e o grão de bico estejam macios.
- 5
Leve o ensopado a uma fervura suave. Adicione o cuscuz M'hamsa e misture para combinar. Tampe e cozinhe por 7-9 minutos, ou até que o M'hamsa esteja cozido e tenha absorvido um pouco do líquido. Ajuste a água se o ensopado ficar muito grosso.
- 6
Guarneça com coentro fresco e sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se usar grão de bico seco, certifique-se de que ele fique demolhado durante a noite e pré-cozido até ficar macio antes de adicioná-lo ao ensopado.
- ✓O cuscuz M'hamsa pode ser substituído por cuscuz gigante ou cuscuz pérola.
- ✓Para um prato mais picante, adicione uma pitada de pimenta em pó ou uma pequena quantidade de pasta de harissa junto com as especiarias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como batatas, pimentões ou vagem.
- Para uma versão vegetariana, omita o cordeiro e use caldo de legumes em vez de água. Adicione mais vegetais e leguminosas como lentilhas ou favas.