Libyan Lamb and Rice with Herbs and Spices(Arroz com Cordeiro, Ervas e Especiarias da Líbia)
Roz bel Lahm wal Aushab
Um prato de arroz líbio perfumado e saboroso, com cordeiro macio, ervas aromáticas e uma mistura de especiarias quentes, frequentemente preparado para ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 500 g Arroz basmati(lavado e escorrido)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates pelados(amassados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 liter Caldo de frango ou de cordeiro
- 1 cup Coentro fresco(picado)
- 1 cup Salsinha fresca(picada)
- 2 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 Pau de canela
- 2 Folhas de louro
- 4 Vagens de cardamomo
- 3 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 50 g Amêndoas laminadas(tostadas para decorar)
- 50 g Passas(para decorar (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou panela de ferro em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture os tomates amassados e o extrato de tomate. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre.
- 4
Retorne o cordeiro à panela. Adicione o cominho, coentro em pó, cúrcuma, pau de canela, folhas de louro e vagens de cardamomo. Tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Toste as especiarias brevemente antes de adicionar para realçar o sabor. - 5
Despeje o caldo, garantindo que o cordeiro esteja quase submerso. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até o cordeiro ficar macio.
- 6
Misture o arroz lavado, o coentro e a salsinha picados. Certifique-se de que o arroz esteja uniformemente distribuído e submerso no líquido. Adicione mais caldo ou água, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: O líquido deve ficar cerca de 1,5 cm acima do nível do arroz. - 7
Leve a mistura para ferver novamente, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe por 20-25 minutos, ou até o arroz ficar cozido e o líquido ser absorvido.
- 8
Deixe o arroz descansar, tampado, por 10 minutos fora do fogo antes de soltar com um garfo. Remova o pau de canela, as folhas de louro e as vagens de cardamomo.
- 9
Sirva o cordeiro e o arroz quentes, decorados com amêndoas laminadas tostadas e passas opcionais.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro em vez de caldo de frango.
- ✓Ajuste a quantidade de ervas e especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Certifique-se de que o arroz seja bem lavado para remover o excesso de amido, evitando uma textura pegajosa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de açafrão para uma cor e aroma mais vibrantes.
- Incorpore outros vegetais como cenouras picadas ou ervilhas nos últimos 20 minutos de cozimento do arroz.
- Sirva com uma porção de iogurte natural ou uma salada simples.