Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, também conhecido como Nandji, é um molho vermelho clássico do Mali, caracterizado por sua rica base de cebola. É um prato versátil que pode ser feito com várias carnes e vegetais, servido com arroz, cuscuz ou fonio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina ou de carneiro(cortada em pedaços)
- 1 kg Chalotas(picadas)
- 4 medium Tomates(purê)
- 2 Tbs Extrato de tomate
- 4 Tbs Óleo vegetal
- 3 Tbs Pó de cebola torrada (djaba yirané)
- 10 g Pó de peixe seco
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 Pimentão(purê com alho e salsinha)
- Salsinha(picada)
- 1 Tbs Pó de quiabo (opcional)(para engrossar)
- 2 liters Água
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
- Vegetais de sua preferência(por exemplo, cenouras, batatas, repolho)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a carne, sal, pimenta e a mistura de alho picado, pimentão e salsinha. Doure bem a carne por todos os lados.
- 2
Adicione as chalotas picadas, os tomates em purê e o extrato de tomate. Mexa e cozinhe por alguns minutos até que estejam bem combinados.
- 3
Despeje a água. Adicione o pó de cebola torrada e o pó de peixe seco. Adicione os vegetais escolhidos.
💡 Dicas Profissionais: Se estiver usando pó de quiabo, pode adicioná-lo agora ou depois para engrossar. - 4
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
- 5
Se o molho estiver muito ralo, misture o pó de quiabo (ou uma mistura de amido de milho) e cozinhe por mais 2-3 minutos até engrossar.
- 6
Ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente com arroz, cuscuz ou fonio.
💡 Dicas Profissionais: Para uma versão vegetariana, use tofu firme ou cogumelos em vez de carne, ou adicione peixe.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O pó de cebola torrada (djaba yirané) é fundamental para o sabor autêntico; às vezes pode ser encontrado em lojas especializadas em produtos africanos.
- ✓Se o pó de quiabo não estiver disponível, uma mistura de amido de milho (1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água fria) pode ser usada como espessante.
- ✓O pó de peixe seco adiciona uma profundidade única de umami; omita se indisponível ou substitua por uma pitada de molho de peixe.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione frango ou peixe em vez de carne vermelha.
- Incorpore uma variedade de vegetais como batata doce, cenoura ou repolho.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta picada junto com os outros aromáticos.