Labadja
Beef and Rice Pilaf
Labadja é um prato tradicional maliano das regiões do norte, com carne bovina macia cozida com arroz, cebolas e a doçura única de tâmaras, muitas vezes realçada por uma mistura de especiarias aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 450 g Acém bovino(cortado em pedaços pequenos ou usar carne moída)
- 4 Tbs Manteiga ou manteiga de karité
- 1 medium Cebola(picada)
- 2 cloves Alho(picado)
- 0.5 medium Pimentão verde(picado finamente)
- 250 g Tâmaras secas(sem caroço)
- 4 cups Água(para demolhar as tâmaras e cozinhar o arroz)
- 1 Tbs Mistura de especiarias Fakoye ou mistura de especiarias marroquina(ex: cominho, coentro, pimenta da jamaica, noz-moscada)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
- 2 cups Arroz branco(lavado)
- Folhas de coentro(picadas, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar acém bovino, bata para amaciar ou use carne moída. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a carne e cozinhe até dourar.
- 2
Adicione a cebola picada, o alho picado e o pimentão verde à panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos até amolecer.
- 3
Enquanto a carne cozinha, demolhe as tâmaras sem caroço em 4 xícaras de água morna por pelo menos 30 minutos. Reserve a água do demolho.
- 4
Adicione a mistura de especiarias Fakoye, sal e pimenta à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo regularmente.
- 5
Adicione as tâmaras demolhadas junto com a água do demolho à panela. Leve para ferver.
- 6
Misture o arroz lavado. Adicione mais água, se necessário, para garantir que o arroz esteja coberto por cerca de um dedo de profundidade. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que o arroz tenha absorvido todo o líquido e esteja completamente cozido.
- 7
Deixe o Labadja descansar, tampado, por 10 minutos antes de servir. Guarneça com folhas frescas de coentro.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se não encontrar a mistura de especiarias Fakoye, uma mistura marroquina com cominho, coentro, pimenta da jamaica e noz-moscada pode ser um bom substituto.
- ✓Certifique-se de que as tâmaras estejam macias e bem integradas ao prato para dar doçura.
- ✓Ajuste a quantidade de manteiga ao seu gosto; alguns acham que pode deixar o prato um pouco gorduroso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenouras ou batatas doces.
- Use cordeiro ou carne de carneiro em vez de carne bovina.