Fenkata-Style Chicken Liver Pâté(Patê de Fígado de Frango Estilo Fenkata)
Inspirado nos ricos sabores do ensopado de coelho maltês (fenkata), este patê de fígado de frango incorpora ervas aromáticas e vinho semelhantes, criando uma iguaria profundamente saborosa e espalhável.
🧂 Ingredientes
- 500 g Fígados de frango(limpos e aparados)
- 100 g Manteiga
- 1 medium Cebola(finamente picada)
- 3 cloves Alho(picado)
- 150 ml Vinho tinto seco(como um Merlot ou Cabernet Sauvignon maltês)
- 1 tsp Tomilho fresco(folhas)
- 0.5 tsp Alecrim fresco(finamente picado)
- 1 small Folha de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- 30 ml Conhaque ou Brandy(opcional, para riqueza)
👨🍳 Instruções
- 1
Derreta 50g de manteiga em uma panela em fogo médio.
- 2
Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Não doure as cebolas. - 3
Adicione o alho picado, o tomilho e o alecrim e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione os fígados de frango à panela. Aumente um pouco o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourarem por fora, mas ainda ligeiramente rosados por dentro.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar demais deixará o patê seco e granulado. - 5
Despeje o vinho tinto e adicione a folha de louro. Deixe ferver e cozinhe por 5-7 minutos, permitindo que o álcool evapore e o molho reduza ligeiramente.
- 6
Retire a folha de louro. Se estiver usando, misture o conhaque e cozinhe por mais um minuto.
- 7
Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione os 50g restantes de manteiga, sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a mistura esfriou um pouco antes de processar. - 8
Processe até ficar liso e cremoso. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
💡 Dicas Profissionais: Para uma textura extra lisa, você pode passar o patê por uma peneira fina. - 9
Coloque o patê em um prato de servir ou ramequins. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície para evitar a formação de película.
💡 Dicas Profissionais: Refrigere por pelo menos 2 horas para permitir que os sabores se misturem e o patê firme.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O segredo deste patê são as ervas aromáticas e a profundidade de sabor do vinho, imitando a essência cozida lentamente do fenkata.
- ✓Sirva com pão maltês torrado (ħobż biż-żejt), torradas ou uma seleção de picles.
- ✓Você pode adicionar uma pequena quantidade de caldo de frango ou vegetal se o patê parecer muito grosso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de cravo moído ou noz-moscada para uma nota de especiaria mais quente.
- Para um patê mais rico, use fígados de pato em vez de fígados de frango.