Maltese Pork Belly with Prunes(Barriga de Porco Maltesa com Ameixas)
Um prato rico e saboroso de barriga de porco ao estilo maltês, cozido lentamente até ficar macio e infundido com as notas doces e ácidas das ameixas e um toque de vinho.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Barriga de porco(com pele, com cortes)
- 200 g Ameixas secas(sem caroço)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 250 ml Vinho tinto
- 500 ml Caldo de frango ou vegetal
- 2 leaves Folhas de louro
- 3 sprigs Ramos de tomilho fresco
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta preta(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar o porco. - 2
Seque a barriga de porco com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta, esfregando na pele cortada.
💡 Dicas Profissionais: Secar a pele é crucial para obter uma pururuca crocante. - 3
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, que possa ir ao forno, ou em uma caçarola em fogo médio-alto. Doure a barriga de porco, com a pele para baixo, até ficar dourada e começar a formar a pururuca, cerca de 5-7 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure em lotes, se necessário. - 4
Retire a barriga de porco da panela e reserve. Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até amaciarem, cerca de 5 minutos.
- 5
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 6
Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver por 2-3 minutos para reduzir ligeiramente.
- 7
Retorne a barriga de porco à panela, com a pele para cima. Adicione as ameixas secas, as folhas de louro, os ramos de tomilho e despeje o caldo. O líquido deve cobrir cerca de metade das laterais do porco.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a pele permaneça acima do líquido para ficar crocante. - 8
Cubra a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe em fogo baixo por 2,5 a 3 horas, ou até que o porco esteja muito macio.
💡 Dicas Profissionais: Verifique os níveis de líquido ocasionalmente e adicione mais caldo, se necessário. - 9
Retire a tampa nos últimos 30 minutos de cozimento para que a pele fique ainda mais crocante. Se não estiver pururucando o suficiente, você pode aumentar a temperatura do forno para 200°C nos últimos 15-20 minutos, observando cuidadosamente para evitar queimar.
💡 Dicas Profissionais: Use a função de grelhar com cautela, se necessário, para crocância extra. - 10
Após cozido, retire a barriga de porco da panela e deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar. Retire o excesso de gordura do líquido do cozimento. Sirva a barriga de porco com o molho de ameixas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma pururuca extra crocante, esfregue a pele com um pouco de sal e óleo antes de assar.
- ✓Se as ameixas secas estiverem muito secas, deixe-as de molho em água morna por 15 minutos antes de usar.
- ✓Este prato combina bem com batatas assadas ou pão crocante para absorver o molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um fio de vinagre balsâmico ao líquido do cozimento para um sabor mais intenso.
- Inclua outras frutas secas, como damascos ou figos, junto com as ameixas secas.
- Uma pitada de canela ou noz-moscada pode adicionar uma nota especiada e reconfortante.