Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(Tajine de Frango Mauritano com Azeitonas e Limão em Conserva)
Um tajine de frango fragrante e saboroso, um prato típico da culinária mauritana, com pedaços de frango macios cozidos lentamente com especiarias aromáticas, azeitonas salgadas e o toque único do limão em conserva.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango(cortado em pedaços (coxas e sobrecoxas recomendadas))
- 2 large Cebolas(fatiadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tablespoon Gengibre(ralado fresco)
- 1.5 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Páprica
- a pinch Fios de açafrão(deixados de molho em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1 medium Limão em conserva(enxaguado, polpa descartada, casca finamente picada)
- 1 cup Azeitonas verdes(sem caroço)
- 1.5 cups Caldo de frango
- 3 tablespoons Azeite de oliva
- 0.25 cup Coentro(picado, para guarnecer)
- 0.25 cup Salsinha(picada, para guarnecer)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta.
- 2
Aqueça o azeite em um tajine ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas na panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Misture o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Adicione a cúrcuma, o cominho, o coentro em pó e a páprica. Mexa bem para cobrir as cebolas e cozinhe por mais um minuto.
- 6
Retorne o frango para a panela. Despeje o caldo de frango e a água do açafrão. Leve para ferver.
- 7
Adicione a casca picada do limão em conserva e as azeitonas verdes. Mexa delicadamente.
- 8
Tampe o tajine ou a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até o frango ficar macio e cozido. Mexa ocasionalmente, adicionando um pouco mais de caldo ou água se ficar muito seco.
- 9
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- 10
Guarneça com coentro e salsinha frescos picados antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seus limões em conserva estejam bem enxaguados para remover o excesso de sal.
- ✓Se você não tiver um tajine, uma panela de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso com tampa que feche bem funcionarão.
- ✓Sirva quente com cuscuz ou pão crocante para absorver o molho delicioso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas damascos secos ou ameixas para um toque de doçura.
- Inclua uma pitada de pimenta caiena para um pouco de picância.
- Use uma mistura de azeitonas verdes e pretas para maior complexidade.