Lamb and Date Tagine(Tajine de Cordeiro e Tâmaras)
Um tajine cozido lentamente e aromático com cordeiro macio, tâmaras doces e especiarias quentes, refletindo as influências norte-africanas e do Oriente Médio na culinária mauritana. Este prato é frequentemente preparado para ocasiões especiais e refeições comunitárias.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pá de cordeiro(cortada em cubos de 5cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado finamente)
- 2 cm Gengibre fresco(ralado)
- 2 tsp Cominho em pó
- 2 tsp Coentro em pó
- 2 small Pau de canela
- 850 ml Passata
- 700 g Batata-doce(descascada e cortada em cubos de 3cm)
- 350 g Tâmaras sem caroço(picadas grosseiramente)
- 800 ml Caldo de galinha(baixo teor de sódio)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 50 g Amêndoas(laminadas, torradas, para guarnecer (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os cubos de cordeiro generosamente com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite em uma panela grande, de fundo grosso e que possa ir ao forno, ou em um tajine, em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas, até ficar levemente corado de todos os lados. Retire o cordeiro da panela e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela, pois isso fará com que o cordeiro cozinhe no vapor em vez de dourar. - 2
Adicione as cebolas fatiadas à panela e cozinhe suavemente até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe por mais um minuto até ficarem perfumados.
- 3
Adicione o cominho em pó, o coentro em pó e os paus de canela à panela. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as especiarias fiquem aromáticas.
- 4
Retorne o cordeiro dourado à panela. Despeje a passata e o caldo de galinha. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 5
Adicione os cubos de batata-doce à panela. Misture bem, tampe novamente e cozinhe por mais 20-30 minutos, ou até que as batatas-doces estejam apenas macias.
- 6
Junte as tâmaras picadas e cozinhe por mais 5 minutos para aquecer. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário.
- 7
Para servir, coloque o tajine em uma travessa. Guarneça com coentro fresco e amêndoas laminadas torradas, se desejar. Sirva quente com cuscuz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais: Este tajine fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A pá de cordeiro é um corte mais firme que se beneficia do cozimento lento para ficar macio.
- ✓Se você não tiver um tajine, uma panela de fundo grosso que possa ir ao forno com tampa servirá.
- ✓Certifique-se de que a panela tenha uma tampa que vede bem para reter vapor e umidade durante o cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de fios de açafrão para uma camada extra de sabor e cor.
- Substitua as tâmaras por damascos secos para um toque adocicado ligeiramente diferente.
- Sirva com cuscuz de couve-flor para uma opção mais leve.