Yassa Poulet
Yassa Poulet é um prato popular na Mauritânia, originário do Senegal. Ele apresenta frango marinado em um molho ácido de cebolas, limão e especiarias, frequentemente servido com arroz ou batatas fritas. A caramelização das cebolas proporciona uma base agridoce para o prato.
🧂 Ingredientes
- 2.5 pounds Pedaços de frango(coxas e sobrecoxas com osso e pele)
- 4 large Cebolas(cortadas em rodelas finas)
- 6 cloves Dentes de alho(picados finamente)
- 0.33 cup Suco de limão
- 0.33 cup Vinagre de maçã
- 2 Tbsp Gengibre fresco(descascado e picado finamente)
- 1 Tbsp Raspas de limão(raladas finamente)
- 1 medium Pimenta scotch bonnet(sem o talo, sementes removidas e picada finamente)
- 2 tsp Grãos de pimenta do reino pretos(quebrados grosseiramente)
- 1 tsp Pimenta caiena
- 1 leaf Folha de louro
- Sal(a gosto)
- 2 Tbsp Óleo de amendoim ou vegetal(mais um pouco para pincelar)
- Arroz branco cozido(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Em um saco plástico grande com fecho ou em uma tigela, combine as cebolas fatiadas, o alho picado, o suco de limão, o vinagre de maçã, o gengibre picado, as raspas de limão, a pimenta scotch bonnet picada, os grãos de pimenta do reino quebrados, a pimenta caiena, a folha de louro e o sal. Adicione os pedaços de frango e misture para cobrir. Marine na geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite.
- 2
Retire o frango da marinada, reservando a marinada. Coe a marinada através de uma peneira fina sobre uma tigela, separando os sólidos (cebolas, alho, etc.) do líquido. Reserve ambos.
💡 Dicas Profissionais: Essa separação permite um melhor controle da caramelização da cebola e da consistência do molho. - 3
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Se necessário, em lotes, adicione os pedaços de frango e sele até dourar dos dois lados. Retire o frango para um prato.
- 4
Adicione os sólidos da marinada reservados (cebolas, alho, etc.) à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas amoleçam e comecem a caramelizar.
💡 Dicas Profissionais: Raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela enquanto mexe. - 5
Retorne o frango selado à panela. Despeje o líquido da marinada reservado. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja cozido e macio.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o frango esteja bem envolvido no molho. - 6
Prove o molho e ajuste o tempero com sal, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo descoberto por alguns minutos para reduzi-lo ligeiramente.
💡 Dicas Profissionais: O molho deve ser rico e saboroso. - 7
Sirva o Yassa Poulet quente sobre arroz branco cozido.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Marinar o frango durante a noite permite que os sabores se misturem maravilhosamente.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao selar o frango; cozinhe em lotes para um melhor douramento.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta scotch bonnet para o seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O Yassa também pode ser feito com cordeiro ou peixe.
- Sirva com cuscuz ou batatas fritas em vez de arroz.