Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Caldo de Peixe com Bredes Mouroum)
Mauritian Fish Stew with Moringa
Um caldo de peixe leve, porém saboroso, este Bouillon Poisson da Maurícia é feito com peixe fresco, especiarias aromáticas, tomates e as nutritivas folhas de moringa (bredes mouroum). É um prato saudável e reconfortante, frequentemente servido com arroz e chutney de coco.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Peixe branco magro(por exemplo, robalo, escamado e limpo, cortado em porções para servir)
- Sal(a gosto)
- Pimenta(a gosto)
- 2 tbsp Azeite
- 0.5 Cebola(picada finamente)
- 4 Dentes de alho(picados)
- 10 Folhas de curry frescas(picadas)
- 1/4 bunch Talos de coentro(picar a metade inferior para temperar, guardar o restante para guarnecer)
- 1 L Caldo líquido de vegetais
- 1 pinch Pó de coentro
- 1 pinch Pó de cravo
- 1 pinch Canela em pó
- 1 pinch Cominho em pó
- 1 pinch Páprica
- 410 g Purê de tomate enlatado
- 1.5 tbsp Extrato de tomate
- 0.5 tbsp Tom yum paste
- 1 cup Folhas de moringa (bredes mouroum)(frescas ou congeladas, opcional)
- Folhas de coentro frescas(picadas, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Filete o peixe, mantendo a pele e removendo cuidadosamente quaisquer espinhas. Enxágue os filés sob água fria corrente e corte-os em porções para servir. Seque os filés com papel toalha, tempere com sal e pimenta, e reserve. Enxágue a cabeça e o rabo do peixe separadamente e reserve.
- 2
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada, o alho, o tomilho, as folhas de curry e os talos de coentro. Adicione a cabeça e o rabo do peixe, o caldo líquido de vegetais, sal, pimenta, pó de coentro, pó de cravo, canela em pó, cominho em pó e páprica. Deixe ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o fogo esteja baixo a médio para evitar que os aromáticos queimem. - 3
Quebre a cabeça e o rabo do peixe com as mãos, adicionando qualquer carne comestível ao caldo. Coe o conteúdo da panela através de uma peneira para uma tigela para o caldo, descartando quaisquer espinhas ou escamas. Retorne o caldo coado para a panela.
- 4
Misture o tom yum paste e volte a aquecer o caldo suavemente. Adicione delicadamente os filés de peixe ao caldo.
💡 Dicas Profissionais: Seja gentil ao adicionar o peixe para evitar que ele se desfaça. - 5
Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 45 minutes💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo brando permite que os sabores se misturem. - 6
Misture o purê de tomate enlatado e o extrato de tomate. Continue cozinhando, tampado, por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 10 minutes - 7
Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente grande separada, adicione um pouco de azeite em fogo médio. Assim que estiver quente, adicione os filés de peixe com a pele virada para baixo e cozinhe por 4 minutos até a pele ficar crocante. Vire os filés e cozinhe por mais 2 minutos ou até estarem cozidos. Retire do fogo e reserve.
⏱️ 6 minutes💡 Dicas Profissionais: A pele de peixe crocante adiciona uma textura deliciosa. - 8
Se estiver usando folhas de moringa, adicione-as ao ensopado e cozinhe por 1-2 minutos. Retire o ensopado do fogo. Guarneça com folhas de coentro frescas picadas antes de servir. Sirva sobre arroz cozido no vapor.
⏱️ 1-2 minutes💡 Dicas Profissionais: As folhas de moringa cozinham rapidamente e retêm seus nutrientes.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use um peixe branco firme que mantenha sua forma bem durante o cozimento.
- ✓Ajuste a quantidade de tom yum paste para o nível de picância desejado.
- ✓Este ensopado também é delicioso com um acompanhamento de chutney de coco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como quiabo ou pimentões picados.
- Para um caldo mais rico, use caldo de peixe em vez de caldo de vegetais.