Mauritian Beef Stew(Ensopado Mauriciano de Carne)
Boeuf Braisé
Um ensopado de carne robusto e saboroso, cozido lentamente até ficar macio e perfeito com especiarias aromáticas, vegetais e um rico molho. Esta versão mauriciana muitas vezes incorpora uma mistura de influências francesas e crioulas, resultando em um prato profundamente satisfatório, perfeito para uma refeição reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Carne bovina(cortes para ensopado como acém ou peito, cortados em cubos de 3-4 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 2 medium Batatas(descascadas e cortadas em pedaços)
- 2 Talos de aipo(picados)
- 4 sprigs Tomilho(fresco ou 1 colher de chá seco)
- 1 Folha de louro
- 1 tsp Garam masala
- 1 Pau de canela
- 3 Cravos
- 2 Vagens de cardamomo(levemente amassadas)
- 1 cup Vinho tinto ou caldo de carne(opcional, para deglaçar e adicionar profundidade)
- 3 cups Água ou caldo de carne(ou o suficiente para cobrir a carne)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
- 2 tbsp Coentro fresco ou salsa(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Doure a carne: Seque os cubos de carne com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes até ficar bem dourada de todos os lados. Retire a carne e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; dourar em lotes garante uma boa crosta. - 2
Refogue os aromáticos: Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe por mais um minuto até ficarem perfumados.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Prepare a base: Misture os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por 2-3 minutos, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Se estiver usando vinho tinto, adicione agora e deixe ferver por um minuto para reduzir um pouco.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Adicione especiarias e líquido: Retorne a carne dourada para a panela. Adicione o tomilho, a folha de louro, o garam masala, o pau de canela, os cravos e as vagens de cardamomo. Despeje água ou caldo de carne suficiente para cobrir a carne.
💡 Dicas Profissionais: Usar especiarias inteiras adiciona camadas de sabor que se infundem lentamente durante o cozimento. - 5
Cozinhe o ensopado: Deixe o líquido ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar lentamente. Cozinhe por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja ficando macia.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
Adicione os vegetais: Adicione as cenouras picadas, as batatas e o aipo à panela. Misture para combinar. Adicione mais líquido, se necessário, para garantir que os vegetais estejam parcialmente submersos. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, até que os vegetais estejam macios e a carne esteja desmanchando.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Ajuste o tempero e sirva: Retire a folha de louro e o pau de canela. Prove o ensopado e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa por alguns minutos para reduzir, ou engrossar com uma mistura de amido de milho e água. Guarneça com coentro fresco ou salsa e sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: O ensopado pode ser feito um dia antes; os sabores geralmente se aprofundam durante a noite.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, doure bem a carne e não pule a etapa de refogar os aromáticos.
- ✓Ajuste a mistura de especiarias de acordo com sua preferência. Algumas receitas podem incluir outras especiarias como sementes de cominho ou sementes de coentro.
- ✓Este ensopado combina bem com arroz branco, pão crocante ou até mesmo roti.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz, como pastinaca ou batata doce.
- Para um toque de doçura, adicione uma colher de sopa de açúcar mascavo ou algumas ameixas secas.
- Um toque de molho inglês pode adicionar profundidade extra ao molho.