Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour, que significa 'poços de amor', são deliciosas tortinhas originárias de Maurício, com influência da confeitaria francesa. Elas apresentam uma massa crocante e amanteigada recheada com um creme de baunilha rico e cremoso, frequentemente finalizadas com uma cobertura brilhante ou uma colherada de geleia.
🧂 Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo(e um pouco mais para polvilhar)
- 150 g Manteiga sem sal(fria, cortada em cubos)
- 100 g Açúcar granulado
- 1 large Gema de ovo
- 2 tbsp Água gelada(ou conforme necessário)
- 200 ml Creme de leite fresco (nata)
- 100 ml Leite
- 3 large Gemas de ovo(para o creme)
- 75 g Açúcar granulado(para o creme)
- 1 tbsp Amido de milho
- 1 tsp Extrato de baunilha
- 4 tbsp Geleia de morango(opcional, para cobertura)
- 2 tbsp Açúcar de confeiteiro(para polvilhar, opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga fria em cubos e incorpore-a à farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a farofa grossa.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha a manteiga fria para garantir uma massa folhada. - 2
Adicione a gema de ovo e 1 colher de sopa de água gelada. Misture até que a massa se una. Se estiver muito seca, adicione outra colher de sopa de água gelada. Não misture em excesso.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ficar coesa, mas não pegajosa. - 3
Molde a massa em formato de disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 4
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma de 12 cavidades para muffins ou formas individuais de tortinha.
- 5
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada até cerca de 3mm de espessura. Corte círculos grandes o suficiente para forrar as cavidades da forma de muffins ou as formas de tortinha. Pressione a massa nas formas, aparando o excesso.
💡 Dicas Profissionais: Você pode usar a borda de um copo para cortar os círculos de massa. - 6
Fure o fundo de cada base de massa com um garfo. Forre cada base com papel manteiga e preencha com feijões de cozimento ou arroz cru. Asse às cegas por 15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 7
Remova o papel manteiga e os feijões/arroz. Asse por mais 5-7 minutos, até que a massa esteja dourada e completamente cozida. Deixe esfriar completamente nas formas antes de desenformar.
⏱️ 7 minutes - 8
Prepare o creme: Em uma panela, bata as 3 gemas, os 75g de açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogênea.
- 9
Adicione gradualmente o leite e o creme de leite fresco, mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse. Não deixe ferver.
💡 Dicas Profissionais: Mexer constantemente evita que o creme grude ou forme grumos. - 10
Retire do fogo e incorpore o extrato de baunilha. Deixe o creme esfriar um pouco, depois coloque-o nas bases de massa frias.
- 11
Opcional: Cubra cada tortinha com uma pequena colherada de geleia de morango ou polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um creme mais liso, passe-o por uma peneira fina antes de rechear as bases de tortinha.
- ✓Certifique-se de que as bases de massa estejam completamente frias antes de adicionar o creme para evitar que fiquem moles.
- ✓Você pode preparar as bases de massa e o creme um dia antes e montar pouco antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de raspas de limão ao creme para um sabor mais vibrante.
- Use uma geleia de fruta diferente, como damasco ou framboesa.
- Para uma cobertura mais rica, regue com uma calda simples de açúcar (açúcar de confeiteiro misturado com um pouco de água).