Rougaille Poisson Salé
Mauritian Salt Fish Stew
Um prato mouriciano saboroso e icônico com peixe salgado cozido em um rico molho à base de tomate, infundido com especiarias aromáticas como alho, gengibre, tomilho e pimenta. Geralmente é servido com arroz ou faratas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Peixe salgado (snoek ou similar)
- 6 medium Tomates(picados ou em purê)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 1 clove Alho(amassado)
- 1 tsp Gengibre(ralado ou picado)
- 1 sprig Tomilho
- 2 tbsp Salsinha(picada)
- 1 Pimentas vermelhas(picadas, opcional)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- Pimenta do reino(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o peixe salgado: Enxágue o peixe salgado em água fria para remover o excesso de sal. Deixe de molho em água quente por cerca de 20 minutos, ou até que a pele esteja macia o suficiente para ser raspada. Raspe a pele, enxágue novamente e ferva inteiro por 5 minutos. Escorra, deixe esfriar, depois retire os ossos e desfie o peixe em pedaços pequenos.
- 2
Frite o peixe salgado: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite o peixe salgado desfiado até dourar, mexendo ocasionalmente. Não cozinhe demais. Retire da frigideira e reserve.
- 3
Refogue os aromáticos: Em outra panela, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho amassado, o gengibre ralado e o ramo de tomilho. Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione os tomates e cozinhe: Adicione os tomates picados (e as pimentas, se usar) à panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam cozidos e o molho tenha engrossado. Adicione um pouco de água quente se necessário para evitar que grude.
- 5
Combine e finalize: Adicione os pedaços de peixe salgado frito ao molho de tomate. Mexa bem, diminua o fogo, tampe e cozinhe por mais 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- 6
Tempere e sirva: Adicione a salsinha picada e a pimenta do reino. Prove e ajuste o tempero se necessário (sal adicional raramente é necessário). Cozinhe por mais 2-3 minutos. Sirva quente com arroz ou faratas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os ossos foram removidos do peixe salgado.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco de água quente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam peixe fresco em vez de peixe salgado.
- Pode ser servido com um acompanhamento de picles ou chutney.