Caldo de Res
Mexican Beef Soup
Caldo de Res, uma sopa mexicana de carne bovina profundamente reconfortante e nutritiva, é um pilar da culinária caseira tradicional. Apresenta pedaços tenros de carne e uma variedade de vegetais substanciosos cozidos em um caldo rico e saboroso, incorporando calor e tradições familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Músculo bovino com osso(Aproximadamente 1,1 kg, ou uma mistura de músculos bovinos com osso e costela bovina)
- 12 cups Água(Aproximadamente 2,8 litros)
- 2 tablespoons Cebola amarela(Cortada em quatro)
- 4 Dentes de alho(Descascados)
- 4 Sal(A gosto)
- 2 Folhas de louro(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Cenouras(Descascadas e cortadas em rodelas grossas de 2,5 cm)
- 1/4 head Batatas(Descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm (batata Yukon Gold ou Russet recomendadas))
- 1/2 cup Abobrinha(Cortada em pedaços grossos de 2,5 cm)
- 1 lime Espiga de milho(Sem palha e cortada em pedaços de 7,5 cm)
- Repolho verde(Cortado em gomos de 5 cm)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base do Caldo: Em uma panela grande ou panela holandesa, combine os músculos bovinos com osso, a cebola amarela cortada em quatro, os dentes de alho descascados, 1,5 colheres de sopa de sal e as folhas de louro. Adicione 10 xícaras de água, garantindo que a carne esteja quase submersa. Leve a mistura a fervura vigorosa em fogo alto por cerca de 10 minutos, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem tenra. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante as etapas iniciais de fervura e cozimento.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Adicione os Vegetais Substanciosos: Assim que a carne estiver tenra, retire os quartos de cebola e as folhas de louro da panela e descarte. Adicione as cenouras, batatas e abobrinhas preparadas ao caldo fervente. Certifique-se de que há líquido suficiente para cobrir os vegetais; adicione as 2 xícaras de água restantes, se necessário. Continue cozinhando por cerca de 15-20 minutos, ou até que as batatas e cenouras estejam macias ao toque de garfo, mas não desmanchando.
⏱️ 45 minutes - 3
Incorpore os Vegetais Restantes e Ervas: Adicione os pedaços de milho e os gomos de repolho à panela. Misture o coentro picado e o molho de tomate opcional. Continue cozinhando por mais 10-15 minutos, ou até que o repolho esteja macio-crocante e o milho esteja completamente cozido. Prove o caldo e ajuste o sal, se necessário.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Sirva Quente: Sirva o Caldo de Res em tigelas fundas, garantindo que cada porção inclua porções generosas de carne e uma variedade de vegetais. Guarneça com coentro fresco e sirva imediatamente com gomos de limão e tortilhas de milho quentes ao lado.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo ainda mais rico, use uma combinação de músculos bovinos com osso e costela bovina.
- ✓Certifique-se de que todos os vegetais estejam cortados em tamanhos aproximadamente uniformes para promover um cozimento homogêneo.
- ✓Se você prefere um caldo mais picante, pode adicionar uma pimenta jalapeño ou serrano sem sementes e picada junto com os outros vegetais.
- ✓O Caldo de Res é excelente para preparo antecipado; as sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias e reaquecem bem no fogão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione chuchu ou vagem junto com os outros vegetais de raiz para textura e sabor adicionais.
- Para uma versão mais leve, substitua os pedaços de carne bovina por pedaços de frango com osso e use caldo de frango, embora isso se desvie da preparação tradicional 'res' (carne bovina).