Tacos de Lengua(Tacos de Língua)
Tacos de língua, ou tacos de língua bovina, são uma amada e tradicional comida de rua mexicana que exemplifica a filosofia culinária 'do focinho à cauda'. Este prato transforma um corte tipicamente negligenciado em uma iguaria macia e saborosa, celebrada por sua textura que derrete na boca e sua rica essência de carne bovina.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Língua de Boi(aproximadamente 1.4-1.6 kg)
- 2 medium Cebola Branca(cortada em quartos)
- 6 cloves Alho(cortado ao meio horizontalmente)
- 3 dried Folhas de Louro
- enough to cover Grãos de Pimenta do Reino Preta Inteiros(Approximately 6-8 cups, depending on pot size.)
- to taste Sal(mais a gosto)
- 1 teaspoon Água
- 24 small Óleo Vegetal ou Banha(para dourar)
- 1/2 medium Tortillas de Milho(aquecidas)
- 1 bunch Cebola Branca Picada(para guarnição)
- for serving Coentro Fresco(picado, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Língua: Lave bem a língua de boi em água fria corrente. Coloque-a em uma panela grande ou panela de ferro. Adicione a cebola branca cortada em quartos, a cabeça de alho cortada ao meio, as folhas de louro, os grãos de pimenta do reino preta inteiros e 2 colheres de sopa de sal. Despeje água fria suficiente para submergir completamente a língua em cerca de 5 cm (aproximadamente 2-2.5 litros).
⏱️ 5 minutes - 2
Cozinhe até ficar macia: Leve a água a uma fervura forte em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela firmemente e deixe cozinhar em fogo brando por 3 a 4 horas. A língua está pronta quando estiver macia ao ponto de um garfo e puder ser facilmente perfurada com uma faca. Verifique o nível da água ocasionalmente e adicione mais água quente se necessário para manter a língua submersa.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 3
Descasque e Pique a Língua: Retire cuidadosamente a língua cozida da panela usando pegadores e coloque-a em uma tábua de corte. Deixe esfriar um pouco até que seja confortável de manusear. Enquanto ainda estiver morna, use uma faca afiada para descascar cuidadosamente a pele grossa e dura. Descarte a pele. Apare qualquer excesso de tecido gorduroso da parte inferior da língua. Pique a língua descascada em pedaços pequenos, do tamanho de mordidas (cubos de cerca de 1.5 cm).
⏱️ 15 minutes - 4
Doure a Língua: Aqueça o óleo vegetal ou banha em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a língua picada em uma única camada (pode ser necessário trabalhar em lotes para não sobrecarregar a frigideira). Doure a língua por cerca de 4-5 minutos de cada lado, mexendo ocasionalmente, até que desenvolva uma crosta marrom agradável e fique levemente crocante. Tempere com sal adicional a gosto, se desejar.
⏱️ 10 minutes - 5
Aqueça as Tortillas: Enquanto a língua está dourando ou logo após, aqueça as tortillas de milho. Você pode fazer isso em uma frigideira seca (comal) em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado até ficarem flexíveis, ou brevemente no micro-ondas embrulhadas em papel toalha úmido.
⏱️ 5 minutes - 6
Monte os Tacos: Para montar, coloque uma colher generosa da língua dourada e picada em cada tortilla aquecida. Guarneça com cebola branca picada finamente, coentro fresco picado e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado e seu molho favorito.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Descascar a língua é mais fácil quando ela ainda está morna. Se esfriar completamente, fica mais difícil remover a pele.
- ✓Para um sabor mais intenso, considere adicionar aromáticos como um ramo de tomilho ou um guajillo seco à água de cozimento.
- ✓Não descarte o líquido do cozimento; ele pode ser coado e usado como base saborosa para sopas ou ensopados.
- ✓Se você prefere uma textura mais macia, pode pular a etapa de dourar e simplesmente picar a língua após descascar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um taco mais picante, adicione jalapeños fatiados finamente ou uma pitada de flocos de pimenta de árbol ao língua dourada ou como guarnição.
- Algumas receitas pedem para desfiar a língua em vez de picá-la para uma textura diferente.
- Considere adicionar um fio de creme de leite ou uma colherada de guacamole para extra cremosidade.