Pissaladière Niçoise
Uma deliciosa torta de cebola da costa da Ligúria, frequentemente encontrada em Mônaco, apresentando uma base salgada de cebolas caramelizadas, anchovas e azeitonas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 7 g Fermento biológico seco
- 150 ml Água morna
- 50 ml Azeite de oliva(mais azeite para untar)
- 1 tsp Sal
- 1.5 kg Cebolas(fatiadas finamente)
- 10-12 fillets Filés de anchova(em conserva de óleo, escorridos)
- 100 g Azeitonas Niçoise(sem caroço)
- 1/2 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Dissolva o fermento na água morna. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e 2 colheres de sopa de azeite. Misture para formar uma massa rústica, depois sove em uma superfície enfarinhada por 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- 2
Para a cobertura: Enquanto a massa cresce, aqueça o restante do azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 a 1,5 horas, até ficarem profundamente caramelizadas e bem macias. Tempere com sal e pimenta.
- 3
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Unte uma assadeira ou uma forma retangular para torta com azeite.
- 4
Amasse a massa crescida e pressione-a uniformemente na assadeira preparada ou na forma para torta, criando uma crosta fina. Se estiver usando uma assadeira, você também pode esticá-la em um retângulo.
- 5
Espalhe as cebolas caramelizadas uniformemente sobre a massa. Arrume os filés de anchova em um padrão de treliça sobre as cebolas. Espalhe as azeitonas Niçoise por cima.
- 6
Asse por 30-40 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e a cobertura aquecida.
- 7
Deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para uma ótima Pissaladière são as cebolas cozidas lentamente e profundamente caramelizadas.
- ✓Use filés de anchova e azeitonas Niçoise de boa qualidade para um sabor autêntico.
- ✓A massa pode ser feita com antecedência e refrigerada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pitada de açúcar nas cebolas para auxiliar na caramelização.
- Uma pitada de tomilho pode ser adicionada às cebolas.