Daube Provençale à la Monégasque
Um guisado de carne rico e saboroso, cozido lentamente em vinho tinto com vegetais aromáticos e ervas, refletindo as influências provençais na culinária monegasca. Este prato substancioso é perfeito para uma refeição reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Acém bovino(cortado em cubos de 5 cm)
- 1 bottle Vinho tinto(como Côtes du Rhône)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 minced Dentes de alho
- 2 peeled and sliced Cenouras
- 2 chopped Talos de aipo
- 1 cup Tomates pelados picados em lata
- 1 bunch Buquê garni(tomilho, alecrim, folhas de louro)
- 2 strips Raspas de laranja
- 0.5 cup Azeitonas pretas(opcional)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Combine os cubos de carne, as cebolas picadas, o alho, as cenouras, o aipo e os tomates picados em uma tigela grande ou saco vedável. Despeje o vinho tinto sobre a mistura. Adicione o buquê garni e as raspas de laranja. Marine na geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
💡 Dicas Profissionais: Marinar durante a noite permite que os sabores se misturem maravilhosamente. - 2
Pré-aqueça o forno a 150°C. Retire a carne da marinada e seque bem. Coe a marinada, reservando o líquido e os vegetais separadamente. Descarte o buquê garni e as raspas de laranja.
💡 Dicas Profissionais: Secar bem a carne ajuda a obter uma melhor selagem. - 3
Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Sele os cubos de carne em levas até dourarem por todos os lados. Retire e reserve.
- 4
Adicione os vegetais coados à panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
- 5
Retorne a carne para a panela. Despeje o líquido da marinada reservado. Adicione água ou caldo de carne, se necessário, apenas para cobrir a carne. Adicione as azeitonas, se estiver usando.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a maior parte da carne para um cozimento uniforme. - 6
Leve para ferver, depois cubra bem e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja desmanchando.
- 7
Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, tradicionalmente com massa, polenta ou pão rústico.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use um vinho tinto de boa qualidade para o melhor sabor.
- ✓Cozinhar lentamente é a chave para amaciar os cortes mais duros de carne bovina.
- ✓As raspas de laranja adicionam uma complexidade sutil e aromática.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos ou cebolas pérola junto com os outros vegetais.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de conhaque para maior profundidade.