Tarte Tropézienne Monégasque
Uma deliciosa variação monegasca da clássica Tarte Tropézienne, apresentando um pão leve semelhante a brioche recheado com um cremoso crème pâtissière e um toque de água de flor de laranjeira, frequentemente coberto com açúcar pérola.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping Açúcar granulado
- 2.25 tsp (1 packet) Fermento biológico seco
- 0.5 cup Leite morno
- 2 large, at room temperature Ovos
- 0.5 tsp Sal
- 0.5 cup, softened Manteiga sem sal
- 1 tsp Água de flor de laranjeira
- Para o Crème Pâtissière:
- 2 cups Leite
- 4 large Gemas de ovo
- 0.5 cup Açúcar granulado
- 3 tbsp Amido de milho
- 1 tsp Extrato de baunilha
- for topping (optional) Açúcar pérola
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, misture o leite morno e o fermento. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o leite está morno, não quente, para não matar o fermento. - 2
Em uma tigela grande de batedeira equipada com o gancho de massa, combine a farinha, 1/4 de xícara de açúcar e o sal. Adicione a mistura de fermento, os ovos e a água de flor de laranjeira. Misture em velocidade baixa até formar uma massa rústica.
- 3
Adicione gradualmente a manteiga amolecida, uma colher de sopa por vez, misturando até incorporar completamente. Aumente a velocidade para média e sove por 8-10 minutos até que a massa esteja lisa, elástica e desgrudando das laterais da tigela.
- 4
Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra com plástico filme e deixe crescer em local aquecido por 1-1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
- 5
Enquanto a massa cresce, prepare o crème pâtissière. Em uma panela média, aqueça o leite até começar a ferver. Em uma tigela separada, bata as gemas, 1/2 xícara de açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Lentamente, adicione o leite quente à mistura de gemas, mexendo sempre. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar. Retire do fogo e misture o extrato de baunilha. Cubra com plástico filme, pressionando-o diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma película, e leve à geladeira até esfriar completamente.
- 6
Abaixe a massa crescida e modele-a em um disco grande e achatado (cerca de 25-30 cm de diâmetro) em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer por mais 30-45 minutos.
- 7
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Asse a massa por 20-25 minutos, ou até dourar e cozinhar por completo. Deixe esfriar completamente em uma grade.
- 8
Depois de frio, corte o pão assado horizontalmente. Espalhe o crème pâtissière gelado generosamente sobre a metade inferior. Coloque a metade superior de volta. Se desejar, polvilhe com açúcar pérola.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes da massa estejam em temperatura ambiente para obter melhores resultados.
- ✓Não trabalhe demais a massa após o segundo crescimento, pois ela pode ficar dura.
- ✓O crème pâtissière deve estar completamente gelado antes de montar a tarte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de morangos frescos ou outras frutas vermelhas entre o crème pâtissière e a parte superior do pão.
- Infusione o crème pâtissière com um pouco de raspas de limão para um sabor mais vibrante.
- Para um sabor mais rico, adicione uma colher de sopa de Grand Marnier ao crème pâtissière.