Mongolian Beef Stir-Fry with Scallions(Carne de Boi à Moda Mongoliana com Cebolinha)
Um popular prato mongol-americano com fatias finas de carne refogadas em um molho salgado e levemente adocicado, geralmente com cebolinha. Embora suas origens sejam debatidas, é um prato amplamente apreciado na culinária mongol globalmente.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Fraldinha ou contrafilé(fatiado finamente contra as fibras)
- 3 tbsp Amido de milho(dividido)
- 1/2 cup Molho de soja(preferencialmente com baixo teor de sódio)
- 1/4 cup Molho de ostra
- 2 tbsp Açúcar mascavo
- 1 tbsp Óleo de gergelim
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Gengibre(ralado fresco)
- 4 stalks Cebolinha(cortada em pedaços de 5 cm, partes brancas e verdes separadas)
- 3 tbsp Óleo vegetal(dividido)
- 2 tbsp Água
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela, misture a carne fatiada finamente com 2 colheres de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de molho de soja. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Isso garante que a carne fique macia e saborosa. - 2
Em uma tigela pequena separada, misture com um batedor o restante do molho de soja, o molho de ostra, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o alho picado, o gengibre ralado e a água. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Esta é a base do seu molho. - 3
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo alto até começar a brilhar. Adicione a carne marinada em uma única camada (cozinhe em levas, se necessário) e refogue até dourar e cozinhar, cerca de 2-3 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela, ou a carne irá cozinhar no vapor em vez de selar. - 4
Retire a carne da wok e reserve. Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal na wok. Adicione as partes brancas da cebolinha e refogue por cerca de 30 segundos até perfumar.
- 5
Despeje o molho preparado na wok e deixe ferver. Em uma tigela pequena, misture a colher de sopa restante de amido de milho com 2 colheres de sopa de água para criar uma pasta. Adicione a pasta ao molho fervente, mexendo constantemente até que o molho engrosse.
💡 Dicas Profissionais: Adicione a pasta gradualmente para obter a consistência desejada. - 6
Retorne a carne cozida para a wok. Adicione as partes verdes da cebolinha e misture tudo para cobrir uniformemente a carne com o molho engrossado. Cozinhe por mais um minuto até aquecer.
- 7
Sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais: Decore com cebolinha extra ou sementes de gergelim, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Fatie a carne bem fininha contra as fibras para maior maciez.
- ✓Marinar a carne com amido de milho ajuda a criar uma textura macia e permite que o molho grude melhor.
- ✓Fogo alto é crucial para refogar, a fim de obter uma boa selagem e um tempo de cozimento rápido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cebola fatiada ou pimentão para vegetais extras.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao molho.
- Substitua a carne bovina por frango ou porco.