Khorkhog-Inspired Lamb and Vegetable Stew(Ensopado de Cordeiro e Legumes Inspirado no Khorkhog)
Um ensopado farto e saboroso inspirado no Khorkhog tradicional mongol, apresentando cordeiro macio e legumes de raiz cozidos lentamente em um caldo rico. Esta versão simplifica o método de cozimento, mantendo a essência do original.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Paleta ou perna de cordeiro(cortada em cubos de 4 cm)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 3 medium Batatas(descascadas e cortadas em pedaços)
- 1 medium Nabos ou rutabaga(descascados e cortados em pedaços)
- 4 cloves Alho(picado)
- 4 cups Caldo de carne bovina ou de cordeiro
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 1/2 tsp Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 1/4 cup Dill fresco ou salsinha(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar o cordeiro ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou com fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas, garantindo que a panela não fique sobrecarregada. Retire o cordeiro dourado e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar desenvolve um sabor profundo. - 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. - 4
Junte o alho picado e o extrato de tomate, e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Adicione as cenouras, batatas, nabos (ou rutabaga), caldo de carne bovina ou de cordeiro e as folhas de louro. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os legumes estejam submersos no líquido. - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio e os legumes cozidos.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é fundamental para um cordeiro macio. - 7
Retire as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Misture o dill fresco ou a salsinha logo antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Ervas frescas adicionam um toque final vibrante. - 8
Sirva quente, distribuindo o ensopado em tigelas.
💡 Dicas Profissionais: Excelente servido com pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Escolha um corte de cordeiro com boa marmorização para o melhor sabor e maciez.
- ✓Não apresse o processo de cozimento lento; cordeiro macio é essencial para este prato.
- ✓Legumes de raiz podem ser variados de acordo com a preferência e disponibilidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros legumes como pastinaca, aipo ou alho-poró.
- Para um caldo mais rico, adicione um toque de vinho tinto junto com o caldo.
- Uma pitada de tomilho seco ou alecrim pode ser adicionada junto com as folhas de louro.