Ulaanbaatar-Style Lamb and Turnip Stew(Ensopado de Cordeiro e Nabos Estilo Ulaanbaatar)
Ulaanbaatar-Ulaan
Um ensopado reconfortante e rústico com cordeiro macio e nabos terrosos, cozidos lentamente em um caldo saboroso. Este prato, frequentemente preparado na região da capital, exibe os sabores simples, porém satisfatórios, da culinária caseira mongol, destacando ingredientes locais.
🧂 Ingredientes
- 700 g Ombro de cordeiro(cortado em cubos de 4 cm)
- 500 g Nabos(descascados e cortados em cubos de 2,5 cm)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 6 cups Caldo de carne bovina ou de cordeiro
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 1/2 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 1 Folha de louro
- 2 tbsp Endro fresco ou salsa(picados, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar o cordeiro ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 3
Doure os cubos de cordeiro em levas até ficarem bem dourados de todos os lados. Não encha demais a panela. Retire o cordeiro e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar em levas garante uma boa crosta. - 4
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos.
- 5
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 6
Retorne o cordeiro dourado à panela. Despeje o caldo, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
💡 Dicas Profissionais: Esses pedacinhos adicionam ótimo sabor. - 7
Adicione a folha de louro. Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até o cordeiro ficar macio.
- 8
Adicione os nabos em cubos à panela. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 30 minutos, ou até os nabos ficarem macios.
💡 Dicas Profissionais: Os nabos devem ficar macios ao toque de um garfo, mas não desmanchar. - 9
Retire a folha de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Deixe os sabores se misturarem por alguns minutos após temperar. - 10
Sirva o ensopado em tigelas e guarneça com endro fresco picado ou salsa.
💡 Dicas Profissionais: Ervas frescas adicionam um contraste vibrante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use cordeiro de boa qualidade para o melhor sabor.
- ✓Não pule a etapa de dourar; é crucial para desenvolver profundidade de sabor.
- ✓Se os nabos estiverem muito apimentados, você pode deixá-los de molho em água fria por 30 minutos antes de adicioná-los ao ensopado.
- ✓Este ensopado pode ser feito com antecedência; os sabores se aprofundam durante a noite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como cenouras ou batatas junto com os nabos.
- Para um caldo mais rico, adicione uma colher de sopa de extrato de tomate junto com as cebolas.
- Um toque de vinho tinto pode ser adicionado após refogar as cebolas para um sabor mais complexo.