Teleće Pečenje sa Povrćem(Assado de Vitela com Legumes)
Um prato substancioso e saboroso de vitela assada montenegrino, cozido lentamente com uma mistura de legumes de raiz e ervas, resultando em carne tenra e sucos aromáticos e salgados.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ombro ou perna de vitela
- 2 large Cebolas(picadas)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 500 g Batatas(descascadas e cortadas em quartos)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 200 ml Vinho tinto
- 500 ml Caldo de carne ou vitela
- 2 Folhas de louro
- 2 sprigs Ramos de alecrim fresco
- 1/2 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Preaqueça o forno a 160°C (320°F).
💡 Dicas Profissionais: Permitir que o forno pré-aqueça completamente garante um cozimento uniforme. - 2
Seque a vitela com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem. - 3
Aqueça o azeite em uma panela grande que possa ir ao forno ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Sele a vitela de todos os lados até dourar. Retire a vitela e reserve.
💡 Dicas Profissionais: A selagem retém os sucos e desenvolve o sabor. - 4
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 5
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 6
Despeje o vinho tinto para deglaçar a panela, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo.
💡 Dicas Profissionais: Isso adiciona profundidade de sabor ao molho. - 7
Retorne a vitela selada à panela. Adicione as cenouras, batatas, caldo de carne, folhas de louro e ramos de alecrim.
- 8
Leve o líquido para ferver em fogo baixo, depois tampe bem a panela com uma tampa ou papel alumínio.
💡 Dicas Profissionais: Uma vedação bem feita evita a perda de umidade durante o cozimento lento. - 9
Transfira a panela para o forno preaquecido e cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que a vitela esteja macia ao toque do garfo.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de cozimento pode variar dependendo do corte da vitela. - 10
Retire as folhas de louro e os ramos de alecrim. Ajuste os temperos com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste os temperos antes de servir. - 11
Guarneça com salsinha fresca picada e sirva quente com os legumes e os sucos do cozimento.
💡 Dicas Profissionais: A salsinha fresca adiciona um toque de cor e frescor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate junto com o alho.
- ✓Se o molho ficar muito grosso durante o cozimento, adicione um pouco mais de caldo ou água.
- ✓Este prato também pode ser feito em uma panela de cozimento lento em fogo baixo por 6-8 horas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros legumes de raiz como pastinaca ou nabo.
- Inclua um pimentão picado para adicionar doçura e cor.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha com o alho.