Tagine Lham bil Jelbana(Tagine de Cordeiro com Ervilhas)
Moroccan Beef and Pea Tagine
Tagine Lham bil Jelbana, que significa "cordeiro com ervilhas", é um ensopado marroquino adorado, conhecido por sua mistura harmoniosa de cordeiro saboroso e ervilhas doces. Este prato, tradicionalmente cozido na icônica panela cônica tagine, exibe a rica herança culinária do Norte da África, com raízes que remontam às tradições nômades berberes. É uma refeição reconfortante e saborosa, frequentemente compartilhada durante reuniões familiares e ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 800 g Ombro de cordeiro(cortado em cubos de 2-3 cm, com ou sem osso)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 large Óleo vegetal
- 4 cloves Cebolas(picadas finamente)
- 1 tbsp Alho(picado)
- 1 tsp Gengibre em pó
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1/2 tsp Cominho em pó
- 1 Canela em pó
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups Sal(ou a gosto)
- 1 Pimenta do reino(ou a gosto)
- 500 g Fios de açafrão(demolhados em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1/2 cup Tomates em cubos(enlatados, ou 2-3 tomates frescos picados)
- to taste Extrato de tomate
- to taste Água ou Caldo de Cordeiro/Carne Bovina(aproximadamente 475 ml, mais se necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Cordeiro: Em uma tigela grande, combine os cubos de cordeiro com 2 colheres de sopa de azeite, metade das cebolas picadas, alho picado, gengibre em pó, cúrcuma, cominho, canela, ras el hanout, sal e pimenta. Adicione os fios de açafrão demolhados com o líquido do molho. Misture tudo muito bem para garantir que o cordeiro esteja uniformemente coberto. Cubra e deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou refrigere por até 4 horas.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Doure o Cordeiro: Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite e 2 colheres de sopa de óleo vegetal na base da sua tagine ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro marinado em levas, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela, e doure todos os lados até ficar bem corado. Retire o cordeiro dourado e reserve.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione as cebolas picadas restantes à base da tagine e refogue em fogo médio até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 5 minutes - 4
Monte a Base do Ensopado: Retorne o cordeiro dourado à tagine. Adicione os tomates em cubos, o coentro picado e a salsinha picada. Despeje o caldo ou a água. Misture tudo, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Cozinhe a Tagine: Leve o líquido a um fervilhamento suave. Reduza o fogo para baixo, cubra a tagine com sua tampa cônica e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, ou até o cordeiro começar a ficar macio. Verifique periodicamente e adicione um pouco mais de água ou caldo se o ensopado parecer muito seco.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Adicione os Vegetais: Misture as cenouras fatiadas e as batatas e corações de alcachofra opcionais. Certifique-se de que estejam submersos no líquido. Cubra e continue a cozinhar em fogo baixo por mais 30-45 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o cordeiro esteja completamente macio ao toque do garfo.
⏱️ 2 minutes - 7
Incorpore as Ervilhas: Adicione as ervilhas frescas nos últimos 10-15 minutos de cozimento. Mexa delicadamente para incorporar e deixe cozinhar até ficarem macias e de um verde vibrante.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para melhores resultados, use ombro ou perna de cordeiro, que ficam maravilhosamente macios com o cozimento lento.
- ✓Se você não tiver uma panela tagine, uma panela holandesa de fundo grosso ou uma caçarola com tampa funcionarão efetivamente.
- ✓Certifique-se de usar fogo baixo a médio-baixo para evitar que a tagine rache, especialmente se for feita de argila. Um difusor de calor pode ser útil em fogões elétricos ou de vidro.
- ✓Não adicione líquido quente a uma tagine fria ou vice-versa, pois isso pode causar choque térmico e rachar a panela.
- ✓Ajuste os níveis de especiarias de acordo com sua preferência. Ras el hanout é uma mistura complexa de especiarias, então prove e adicione mais, se desejar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione frutas secas como damascos ou ameixas nos últimos 30 minutos de cozimento para um toque de doçura.
- Inclua limão em conserva (apenas a casca, fatiada finamente) nos últimos 15 minutos para um sabor cítrico distinto.
- Para um prato mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou um pequeno pimentão picado com as outras especiarias.