Couscous Royal(Cuscuz Real)
O Cuscuz Real é um prato marroquino festivo, simbolizando hospitalidade e convivialidade. Apresenta um rico guisado de carnes tenras, uma mistura de vegetais e, frequentemente, inclui grão de bico e frutas secas, tudo servido sobre uma porção de cuscuz fofo e cozido no vapor. Este prato é tradicionalmente apreciado às sextas-feiras e durante reuniões especiais.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de Cordeiro(cortada em cubos de 2,5-3 cm, com a gordura aparada)
- 700 g Coxas de Frango(com osso e pele recomendados para sabor, ou use coxas desossadas)
- 700 g Linguiças Merguez(perfuradas com um garfo)
- 6 Azeite de Oliva(mais um pouco para refogar)
- 1 can (400g) Manteiga(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Cebolas Amarelas Grandes(uma picada finamente, outra fatiada finamente)
- 2 Alho(picado)
- 2 Tomates(descascados, sem sementes e picados grosseiramente)
- 500 g Extrato de Tomate(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm)
- 1 large Nabos(descascados e cortados em pedaços de 2 cm)
- 4 cloves Abobrinha(cortada em pedaços de 2 cm)
- 400 g Couve-flor(cortada em pedaços)
- 1.5 L Abóbora ou Moranga(descascada e cortada em cubos de 2 cm)
- 3 tbsp Grão de Bico(lavado e escorrido, ou 1 xícara seco, deixado de molho da noite para o dia e cozido)
- to taste Damascos Secos(cortados ao meio)
- to taste Passas
- 1/2 cup Salsinha Fresca(picada, mais um pouco para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Carnes: Tempere os cubos de cordeiro generosamente com sal e pimenta. Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas até ficar bem selado de todos os lados, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Retire o cordeiro e reserve. Na mesma panela, doure as coxas de frango até ficarem douradas de ambos os lados. Retire e reserve com o cordeiro. Perfure as linguiças merguez com um garfo e doure-as na panela por cerca de 5-7 minutos, até que liberem um pouco de gordura e fiquem levemente douradas. Retire e reserve.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Prepare a Base do Guisado: Adicione a cebola fatiada à panela e refogue em fogo médio até ficar macia e translúcida, por cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, cominho em pó, gengibre em pó, coentro em pó, páprica, cúrcuma, canela e pimenta caiena. Mexa constantemente por cerca de 1 minuto até perfumar. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto. Adicione os tomates picados e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo para desmanchá-los.
⏱️ 45 minutes - 3
Cozinhe o Guisado: Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione a água e o caldo de frango, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione os fios de açafrão esfarelados, damascos secos, passas e o ramo de salsinha e coentro. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja começando a ficar macio.
⏱️ 30 minutes - 4
Adicione os Vegetais e Continue Cozinhando: Adicione as cenouras e nabos preparados à panela. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 30 minutos. Em seguida, adicione as coxas de frango, abobrinha, couve-flor, abóbora e grão de bico escorrido. Mexa tudo delicadamente para misturar. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 30-45 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios e o frango cozido por completo. Ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Se o guisado parecer muito ralo, você pode remover a tampa nos últimos 15 minutos de cozimento para permitir que um pouco de líquido evapore.
⏱️ 45 minutes - 5
Prepare o Cuscuz: Cerca de 15 minutos antes do guisado ficar pronto, prepare o cuscuz. Em uma panela média, ferva 4 xícaras de água e 0,5 colher de chá de sal. Misture o cuscuz e 1 colher de sopa de azeite de oliva. Tampe a panela, retire do fogo e deixe descansar por 5-7 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido. Solte o cuscuz com um garfo para separar os grãos.
⏱️ 10 minutes - 6
Sirva: Para servir, coloque uma porção generosa de cuscuz fofo em uma travessa grande e rasa ou em pratos individuais. Crie um buraco no centro. Coloque o rico guisado, incluindo o cordeiro, frango, vegetais e caldo, no buraco. Arrume as linguiças merguez cozidas por cima ou ao lado. Guarneça com salsinha e coentro frescos picados. Sirva imediatamente, com qualquer caldo extra oferecido à parte.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais autêntico, use smen (manteiga preservada marroquina), se disponível, adicionando uma pequena quantidade no final do tempo de cozimento do guisado.
- ✓Se você não tiver um cuscuzéiro, uma panela grande com tampa bem ajustada e uma cesta de vapor que se encaixe bem sobre ela funcionará para cozinhar o cuscuz no vapor.
- ✓O guisado pode ser feito um dia antes e reaquecido; os sabores geralmente se misturam e melhoram durante a noite.
- ✓Ajuste o nível de picância adicionando mais ou menos pimenta caiena de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais leve, use apenas frango e grão de bico, omitindo o cordeiro e as merguez.
- Adicione outros vegetais como batata doce, pimentão ou berinjela ao guisado.
- Sirva com uma pasta de harissa ao lado para aqueles que gostam de mais picância.