Burmese Pork Belly Curry(Curry de Barriga de Porco Birmanês)
Gaeng Hung Lay
Um curry rico e saboroso de barriga de porco birmanês, conhecido como Gaeng Hung Lay, caracterizado por sua complexa mistura de especiarias, barriga de porco tenra e um equilíbrio de notas doces, ácidas e salgadas. Este prato geralmente incorpora ingredientes como tamarindo, gengibre e alho em conserva, refletindo as diversas influências culinárias de Mianmar.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Barriga de porco(sem pele, cortada em pedaços de aproximadamente 4 cm)
- 1 lb Pernil de porco(sem osso, cortado em pedaços de aproximadamente 4 cm)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 75 g Chalotas(fatiadas finamente)
- 1.5 tsp Pó de curry indiano
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó
- 3 tbsp Molho de peixe
- 2 tbsp Molho de soja
- 40 g Açúcar mascavo(ou açúcar de palma)
- 6 tbsp Pasta de tamarindo
- 2 cups Água
- 30 g Gengibre(descascado e cortado em palitos finos)
- 40 g Dentes de alho em conserva ou fermentados((cerca de 30 dentes))
- 2 cups Vagem(limpa e cortada em pedaços de aproximadamente 4 cm)
- 1 cup Manjericão tailandês
- 1 tsp Pimenta olho de pássaro(sem sementes, picada finamente)
- 0.25 cup Chalotas fritas(para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a pasta de curry: Em um pilão, combine capim-limão, sal grosso, galangal, pimentas secas, chalotas e pasta de camarão. Macere cada ingrediente antes de passar para o próximo até formar uma pasta (cerca de 1/2 xícara).
💡 Dicas Profissionais: Um processador de alimentos pode ser usado se um pilão não estiver disponível. - 2
Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a barriga de porco e sele de todos os lados até dourar e ficar crocante. Retire a barriga de porco e reserve, descartando a gordura derretida.
- 3
Adicione a pasta de curry preparada na mesma panela em fogo médio-baixo. Mexa ocasionalmente até perfumar, cerca de 2-3 minutos. Adicione as chalotas fatiadas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Misture o pó de curry e a cúrcuma, e cozinhe por mais um minuto.
- 4
Adicione o pernil de porco à panela, mexa para cobrir com a pasta e cozinhe por alguns minutos. Misture o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar mascavo.
- 5
Aumente o fogo para alto, ferva o líquido em fogo forte e, em seguida, diminua imediatamente o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 45 minutos.
- 6
Retire a tampa, misture o gengibre e continue a cozinhar em fogo baixo até o pernil de porco ficar bem tenro, aproximadamente mais 45 minutos.
- 7
Misture os dentes de alho em conserva e a pimenta picada. Cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione a vagem, o manjericão tailandês e a barriga de porco reservada. Cozinhe até os legumes ficarem tenros, mas ainda crocantes, cerca de 5 minutos.
- 8
Deixe o curry esfriar um pouco. Tempere com mais açúcar mascavo ou molho de peixe a gosto. Sirva quente, guarnecido com chalotas fritas.
💡 Dicas Profissionais: Este curry é frequentemente servido com arroz pegajoso, macarrão ou pão achatado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A pasta de curry pode ser feita com antecedência e armazenada na geladeira.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com seu nível de picância preferido.
- ✓Se você não tiver alho em conserva, pode usar alho comum, mas a versão em conserva adiciona um toque ácido único.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua coxa de frango por carne de porco, se preferir.
- Adicione outros vegetais como batatas ou pimentões.