Lamb and Chickpea Stew(Ensopado de Cordeiro com Grão de Bico)
Jagnje so Leblebija
Um ensopado substancioso e aromático com cordeiro macio, grão de bico rico em proteínas e uma mistura de especiarias reconfortantes. Este prato reflete a rica herança culinária da Macedônia do Norte, muitas vezes preparado para ocasiões especiais ou como uma refeição reconfortante em família.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pernil de cordeiro sem osso(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 250 g Grão de bico seco(deixado de molho durante a noite e cozido até ficar macio)
- 2 medium Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(em lata picados, ou tomates maduros frescos picados)
- 750 ml Caldo de cordeiro ou de carne bovina
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1.5 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Páprica doce
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Canela
- 1 piece Folha de louro
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o grão de bico: Se estiver usando grão de bico seco, deixe-o de molho durante a noite. Escorra e cozinhe em água fresca com uma folha de louro até ficar macio (cerca de 1,5 a 2 horas). Escorra e reserve. Se estiver usando em lata, escorra e enxágue.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar grão de bico seco resulta em uma textura melhor para ensopados. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande tipo Dutch oven ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta. Doure o cordeiro em levas até ficar bem corado de todos os lados. Retire o cordeiro da panela e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
- 4
Misture o cominho, a páprica, o coentro e a canela. Cozinhe por 1 minuto até ficarem aromáticos.
- 5
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Adicione os tomates picados, o caldo de cordeiro ou de carne bovina e a folha de louro. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a maior parte do cordeiro. - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até o cordeiro começar a amaciar.
- 7
Adicione o grão de bico cozido à panela. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 30 a 45 minutos, ou até o cordeiro ficar macio ao garfo e o grão de bico aquecido por completo. Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Se o ensopado ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água. - 8
Retire a folha de louro antes de servir. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com pão crocante ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, doure o cordeiro em levas para garantir uma boa selagem.
- ✓Ajuste os níveis de especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Este ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, permitindo que os sabores se misturem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione damascos secos ou um toque de mel para um leve adocicado.
- Inclua cenouras picadas ou pimentões junto com as cebolas para adicionar vegetais.
- Para um ensopado mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha.