Aloo Bukhara Curry(Curry de Ameixa Seca e Carne)
Plum Curry
Um curry único e saboroso do Paquistão, apresentando um molho agridoce feito com ameixas secas (aloo bukhara), carne macia (geralmente cordeiro ou boi) e especiarias aromáticas. Oferece um equilíbrio delicioso de notas doces, azedas e salgadas.
🧂 Ingredientes
- 750 g Cordeiro ou boi(cortado em cubos de 4 cm)
- 1 cup Ameixas secas (aloo bukhara)(sem caroço)
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 2 medium Tomates(em purê)
- 2 tbsp Pasta de gengibre e alho
- 1/2 cup Iogurte
- 1.5 tsp Garam masala
- 2 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Pimenta vermelha em pó(ou a gosto)
- 1/2 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- 4 tbsp Óleo
- as needed Água
- for garnish Coentro fresco
- 2 tbsp Amêndoas(deixadas de molho e laminadas, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe as ameixas secas de molho em água morna por cerca de 30 minutos. Escorra e reserve.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso ou caçarola em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourar.
- 3
Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por mais um minuto até ficar perfumado.
- 4
Adicione os cubos de carne e doure por todos os lados. Em seguida, adicione o purê de tomate, o iogurte, o garam masala, o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta vermelha em pó e a cúrcuma em pó, e o sal. Misture bem.
- 5
Cozinhe o masala por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o óleo comece a se separar da mistura.
- 6
Adicione cerca de 2 xícaras de água, leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que a carne esteja macia. Adicione mais água se o curry ficar muito seco.
- 7
Quando a carne estiver macia, adicione as ameixas secas escorridas à mistura do curry. Mexa delicadamente.
- 8
Tampe e cozinhe por mais 15-20 minutos, permitindo que as ameixas amoleçam e liberem seu sabor no curry. O molho deve engrossar.
- 9
Ajuste o sal e as especiarias, se necessário. Guarneça com coentro fresco e amêndoas laminadas antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as ameixas secas estejam sem caroço para evitar surpresas desagradáveis.
- ✓A doçura das ameixas pode variar, então prove e ajuste o açúcar se necessário (embora normalmente não seja preciso).
- ✓Este curry fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um curry mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de creme de leite fresco ou pasta de castanha de caju no final do cozimento.
- Uma pitada de cardamomo moído pode adicionar uma camada extra de aroma.