Chapli Kebab
Chapli Kebab é um prato popular Pashtun originário de Peshawar, Paquistão. Esses hambúrgueres planos e redondos são feitos de carne bovina moída (ou às vezes de cordeiro ou frango) misturada com uma combinação de especiarias, ervas e, às vezes, tomates e cebolas. Eles são fritos em pouca gordura até ficarem crocantes por fora e macios por dentro.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne bovina moída (20% de gordura)
- 1 medium Cebola, picada finamente
- 2 medium Tomates, picados finamente (sementes removidas)
- 3 Pimentas verdes, picadas finamente(ajuste a gosto)
- 1/4 cup Coentro fresco, picado
- 1 tbsp Pasta de gengibre e alho
- 1 tbsp Sementes de coentro, amassadas
- 1 tsp Sementes de cominho, torradas e amassadas
- 1 tbsp Sementes de romã (anardana), amassadas
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Flocos de pimenta vermelha
- 0.5 tsp Pimenta do reino preta, moída
- 1.5 tbsp Farinha de milho (makai ka atta) ou farinha de grão de bico(para dar liga)
- 1 Ovo(para dar liga)
- Óleo vegetal para fritar
👨🍳 Instruções
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Em uma tigela grande, combine a carne moída, a cebola picada finamente, os tomates, as pimentas verdes, o coentro fresco, a pasta de gengibre e alho, as sementes de coentro amassadas, as sementes de cominho, as sementes de romã amassadas, o sal, os flocos de pimenta vermelha, a pimenta do reino preta, a farinha de milho e o ovo. Misture tudo muito bem com as mãos por cerca de 5-7 minutos até que esteja bem combinado. A mistura deve ter uma textura levemente pegajosa e coesa.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as cebolas e os tomates estejam picados finamente e que o excesso de umidade seja retirado para evitar que os kebabs se desfaçam. - 2
Cubra a tigela e deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem e a massa firme.
- 3
Molhe levemente as mãos para evitar que grude. Pegue um punhado generoso da mistura e modele em um hambúrguer plano e redondo, com cerca de 1 cm de espessura. Você pode pressionar uma fatia fina de tomate no centro de cada kebab para um visual tradicional (opcional).
💡 Dicas Profissionais: Não faça os hambúrgueres muito grossos, pois podem não cozinhar uniformemente. - 4
Aqueça cerca de 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira de fundo grosso ou tawa em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente, coloque cuidadosamente os chapli kebabs em uma única camada, certificando-se de não encher demais a panela. Frite por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozidos por dentro. Evite virá-los com muita frequência; deixe um lado cozinhar completamente antes de virar.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha o fogo médio para garantir que os kebabs cozinhem por dentro sem queimar. - 5
Retire os chapli kebabs cozidos da frigideira e escorra em papel toalha. Sirva quente com naan, raita, salada ou chutney.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para a melhor textura e sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor autêntico, use carne bovina com cerca de 20% de gordura. Se usar carne menos gorda, talvez precise adicionar um pouco mais de agente de ligação.
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes úmidos, como cebola e tomate, estejam bem escorridos para evitar que a mistura fique muito mole.
- ✓Amassar bem a mistura ajuda a ligar as proteínas e impede que os kebabs se quebrem.
- ✓Não cozinhe os kebabs em excesso, pois podem ficar secos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use cordeiro ou frango moído em vez de carne bovina.
- Adicione uma colher de sopa de folhas de hortelã picadas para um frescor extra.
- Para uma versão mais picante, aumente a quantidade de pimentas verdes ou flocos de pimenta vermelha.