Lahori Chargha
Lahori Chargha é um prato de frango inteiro originário de Lahore, Paquistão. O frango é marinado em uma mistura de especiarias aromáticas, depois cozido no vapor até ficar macio e, finalmente, frito em imersão rasa para obter um exterior crocante e dourado. É conhecido por seu sabor picante e 'chat-patta'.
🧂 Ingredientes
- 1 kg to 1.25 kg Frango inteiro (sem pele)
- 1/2 cup Iogurte
- 1 tbsp Pasta de gengibre e alho
- 2 tbsp Suco de limão
- 2 tbsp Vinagre
- 1 Ovo
- 1 tbsp Pimenta vermelha em pó(ou a gosto)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 0.5 tsp Garam masala em pó
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Chaat masala(para polvilhar)
- 1.5 tbsp Farinha de milho
- 1/4 tsp Corante alimentar amarelo(opcional)
- Óleo para fritar
👨🍳 Instruções
- 1
Limpe bem o frango inteiro e seque-o com papel toalha. Faça cortes profundos em todo o frango, incluindo nas pernas e no peito, para permitir que a marinada penetre.
💡 Dicas Profissionais: Remover a pele é tradicional para o Lahori Chargha. - 2
Em uma tigela, misture o iogurte, a pasta de gengibre e alho, o suco de limão, o vinagre, o ovo, a pimenta vermelha em pó, a cúrcuma em pó, o coentro em pó, o cominho em pó, o garam masala, o sal, a farinha de milho e o corante alimentar amarelo (se estiver usando). Bata bem para formar uma marinada homogênea.
- 3
Esfregue a marinada por todo o frango, garantindo que entre em todos os cortes. Amarre as pernas do frango juntas com barbante de cozinha.
💡 Dicas Profissionais: Use luvas ao marinar para evitar manchar as mãos. - 4
Marine o frango por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, na geladeira.
- 5
Para cozinhar no vapor, coloque o frango marinado em uma cesta de vapor sobre água fervente. Tampe bem e cozinhe no vapor por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja parcialmente cozido e macio.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, você pode cozinhar no vapor em uma panela com tampa que vede bem, em fogo médio-baixo, com cerca de 1 a 2 cm de água no fundo. - 6
Aqueça cerca de 2 a 5 cm de óleo em uma frigideira funda ou wok em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente o frango cozido no vapor no óleo quente e frite em imersão rasa por 5-6 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para obter uma boa crocância, mas não tão quente que queime o exterior antes que o interior esteja aquecido. - 7
Retire o frango frito do óleo, escorra em papel toalha e polvilhe generosamente com chaat masala. Sirva quente com naan, arroz ou salada.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para obter a melhor textura crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A etapa de cozimento no vapor é crucial para garantir que o frango fique macio e suculento antes de fritar.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência de picância e acidez.
- ✓Se você não tiver um vaporizador, uma panela grande com uma grade e uma tampa que vede bem pode ser usada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão assada no forno, marine o frango e depois asse a 220°C (425°F) por 45-50 minutos, grelhando nos últimos 10 minutos para ficar crocante.
- Algumas receitas incluem uma pitada de noz-moscada e macis em pó na marinada para aroma adicional.