Pakistani Murgh Kashkash
Um curry de frango perfumado e aromático com um molho único feito de sementes de papoula (kashkash), iogurte e uma mistura de especiarias tradicionais paquistanesas. Este prato oferece uma textura cremosa e um sabor sutilmente amendoado, tornando-o uma alternativa deliciosa aos curries de frango típicos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango(cortado em pedaços)
- 1/2 cup Sementes de papoula (Kashkash)
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 2 medium Tomates(em purê)
- 2 tbsp Pasta de gengibre e alho
- 1/2 cup Iogurte(natural)
- 4 tbsp Ghee ou óleo vegetal
- 2 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1/2 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Pimenta vermelha em pó(ou a gosto)
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sal
- 1 cup Água(ou conforme necessário)
- 2-3 Pimentas verdes(cortadas ao comprido, para guarnição)
- for garnish Coentro fresco
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe as sementes de papoula de molho em água morna por pelo menos 30 minutos. Triture-as até formar uma pasta fina usando um liquidificador ou processador de alimentos.
- 2
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o ghee ou óleo em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourarem.
- 3
Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por mais um minuto até ficar perfumado.
- 4
Adicione os pedaços de frango e doure-os de todos os lados.
- 5
Adicione o purê de tomate, coentro em pó, cominho em pó, cúrcuma em pó, pimenta vermelha em pó e sal. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 6
Em uma tigela separada, bata o iogurte até ficar liso. Adicione o iogurte batido e a pasta de sementes de papoula à panela, mexendo continuamente para evitar que talhe. Cozinhe por 2-3 minutos.
- 7
Adicione água. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30-40 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
- 8
Misture o garam masala. Cozinhe por mais 5 minutos, descoberto, permitindo que o molho engrosse ligeiramente.
- 9
Guarneça com pimentas verdes cortadas e coentro fresco antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as sementes de papoula sejam trituradas em uma pasta bem fina para um molho liso.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta vermelha em pó de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de água quente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de coco ralado sem açúcar à pasta de sementes de papoula para uma camada extra de sabor.
- Para um curry mais rico, você pode adicionar um fio de creme de leite fresco nos últimos minutos de cozimento.