Maftoul
Maftoul, também conhecido como cuscuz palestino, é um prato substancioso feito de semolina enrolada à mão e farinha de trigo integral. Geralmente é cozido com caldo de frango ou cordeiro e servido com um guisado saboroso de vegetais, grão de bico e, às vezes, carne.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Maftoul (cuscuz palestino)
- 3 cups Caldo de frango ou vegetal
- 3 tablespoons Azeite de oliva
- 1 large Cebola amarela(finamente picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 can (15 oz) Grão de bico(escorrido e lavado)
- 2 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm)
- 1 medium Abobrinha(cortada em pedaços de 2,5 cm)
- 1 cup Abóbora Cabotian(descascada e cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Extrato de tomate
- 1 teaspoon Cominho em pó
- 1 teaspoon Coentro em pó
- 0.5 teaspoon Canela em pó
- 0.5 teaspoon Pimenta da jamaica em pó
- 1 teaspoon Sementes de endro(opcional, mas tradicional)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e as sementes de endro (se usar) e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 2
Adicione o maftoul à panela e doure por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até ficar levemente dourado e aromático.
- 3
Misture o extrato de tomate, o cominho, o coentro, a canela e a pimenta da jamaica. Cozinhe por 1 minuto, mexendo bem.
- 4
Adicione as cenouras, a abobrinha e a abóbora Cabotian à panela. Mexa para cobrir com as especiarias.
- 5
Despeje o caldo de frango ou vegetal e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o maftoul esteja macio e o líquido seja absorvido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- 6
Misture o grão de bico escorrido e lavado. Cozinhe por mais 5 minutos para aquecer.
- 7
Tempere com sal e pimenta a gosto. Solte o maftoul com um garfo.
- 8
Guarneça com salsinha fresca picada e sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se você não encontrar maftoul pronto, pode fazê-lo do zero misturando semolina fina e farinha de trigo integral com água até formar pequenas bolinhas.
- ✓Certifique-se de que o caldo esteja bem temperado, pois é um componente principal do sabor.
- ✓Ajuste a quantidade de vegetais de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pedaços de frango ou cordeiro cozidos ao guisado.
- Uma versão vegetariana pode ser feita usando caldo de vegetais e omitindo a carne.